Agno con pomodoro e spezie dolci

Preparazione

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   {'text': "Usa le foglie di vite marinate qui, conservate nell'aceto. Le foglie piccole e delicate sono migliori delle grandi e rigide, ma se hai solo le grandi, tagliale in modo da avere dimensioni approssimativamente 12x12 cm per evitare troppe strisce intorno al ripieno. Rimuovi anche i gambi. Sgocciola le foglie marinate, immersile in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciale asciugare su un panno da cucina prima di usarle."}

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   {'text': "Il riso basmati con burro e noci di pinolo è l'accompagnamento ideale. Il couscous va benissimo anche lui. Sufficiente per quattro persone."}

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   {'text': "Prima prepara il ripieno. Metti tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, in una ciotola. Taglia a metà i pomodori, grattugia grossolanamente nella ciotola e getta le bucce. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe nero, poi mescola. Lascialo da parte o in frigorifero fino a un giorno prima dell'utilizzo. Prima di usarlo, schiaccia delicatamente con le mani e scolalo per eliminare il succo che ne esce."}

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   {'text': "Per preparare la salsa, scalda l'olio in una padella di media grandezza. Aggiungi lo zenzero e l'aglio, cuoci per un minuto o due senza bruciarli, poi aggiungi i pomodori, il succo di limone e lo zucchero. Salati, mescola e lascia sobbollire per 20 minuti."}

5. 5

   {'text': 'Mentre la salsa bolle, prepara le foglie di vite. Usa qualsiasi parte spezzata delle foglie per rivestire il fondo di una padella larga e pesante. Taglia verticalmente i gambi del finocchio in fette sottili (0,5 cm) e distribuiscile sul fondo della padella coprendo completamente.'}

6. 6

   {'text': "Posiziona una foglia di vite preparata (vedi introduzione) su un piano di lavoro, lato venoso verso l'alto. Metti due cucchiaini del ripieno alla base della foglia in uno striscio lungo 2 cm e largo 1 cm. Chiudi i lati della foglia intorno al ripieno, poi arrotola con cura dal fondo verso l'alto, formando una forma da sigaro. Posala nella padella, il bordo giù, e ripeti con le altre foglie, posandole vicine tra loro in righe o cerchi (in due strati se necessario)."}

7. 7

   {'text': "Versa la salsa sulle foglie (e aggiungi acqua per coprire se necessario). Posiziona una teglia sopra per tenerle giù, poi copri con un coperchio. Porta a ebollizione, riduci il fuoco e cuoci su un bagno maria per 70 minuti. La maggior parte del liquido dovrebbe evaporare. Spegni il fuoco, lasciale raffreddare un po' - sono migliori calde. Quando servi, portale in tavola nella padella - è molto attraente. Servi alcune foglie di vite e fette di finocchio con riso caldo. Versa la salsa di cottura sopra e guarnisci con coriandolo."}