Dolma di foglie di vite

Preparazione

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   {'text': 'Prima cuocere il riso per otto minuti. Nel frattempo, pelare e tagliare finemente la cipolla. Poi tagliare le erbe.'}

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   {'text': 'La ricetta non ha specificato cosa fare con i ceci (noti anche come fagioli garbanzo), oltre a lasciarli in ammollo per tutta la notte e sciacquarli. Ho usato i ceci in lattina, poiché non ho mai visto quelli secchi. Ho deciso di tagliarli/mollarli leggermente affinché si incorporassero meglio nella farcia.'}

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   {'text': 'Ceci (o fagioli garbanzo) tagliati grossolanamente'}

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   {'text': 'Ora tritare la carne di agnello (ho usato il mio piccolo processore alimentare). Qui ho incontrato un altro problema: cosa fare con il grasso di agnello che questa ricetta richiede? Tritarlo? Scioglierlo? Il grasso di agnello si scioglie davvero? Ho deciso di tritarlo. Fortunatamente, mio marito non legge questo blog perché sarebbe orripilato se sapesse che ho messo il grasso nella dolma a proposito.'}

5. 5

   {'text': 'Carne tritata e amica intima, grasso tritato. Ecco.'}

6. 6

   {'text': 'Gli ingredienti per la farcia della dolma includono cipolla, coriandolo, ceci e curcuma.'}

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   {'text': "Comunque, ora immergete le mani nella carne cruda e mescolateci dentro la cipolla, spezie, ceci, riso, erbe tritate e grasso. Aggiungete un po' di sale e pepe per sicurezza. In effetti, basandomi sui miei risultati direi di tendere a usare un po' più di sale e pepe."}

8. 8

   {'text': 'Mescolate bene con le mani fino a quando la farcia non sembra qualcosa del genere.'}

9. 9

   {'text': "Riempi il pentolone più grande che hai con acqua salata e portala a ebollizione su fiamma alta. Ora strappa le foglie esterne della cavolfiore (conservali) e getta tutto il resto, intero, nell'acqua. Lasciala bollire per tre o quattro minuti, girandola se il livello dell'acqua non è abbastanza alto da coprirla completamente."}

10. 10

    {'text': 'Il motivo per cui stai facendo questo è perché è difficile ottenere foglie intere di cavolfiore su un cavolo americano. I cavoli che acquistiamo solitamente nei nostri supermercati vengono venduti in piccoli e stretti globi, e poiché le foglie sono croccanti si rompono quando ci provi a strapparle senza scaldarle prima. Bollirle per qualche minuto le rende più facili da staccare senza che si strappino.'}

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    {'text': "Ora prendete delicatamente il cavolo dall'acqua (ma tenetela in ebollizione) e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti così non vi scottate le dita. Strappa delicatamente le foglie dal cavolo, tagliandole alla base se necessario per scioglierle. Cerca di staccarle intere. Se le foglie interne sono ancora croccanti, rimettete il cavolo nell'acqua bollente per altri tre o quattro minuti. Ripetere fino a quando tutte le foglie utilizzabili non saranno libere."}

12. 12

    {'text': 'Foglie di cavolfiore scottate'}

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    {'text': 'Ora mettete le foglie su un tagliere e tagliate i gambi duri (conservali). Tagliate le foglie più grandi a metà.'}

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    {'text': 'Rimuovere il gambo interno duro e metterlo da parte. Tagliare le foglie più grandi a metà.'}

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    {'text': 'Mettete una cucchiaiata abbondante di farcia al centro di ogni foglia, formando una forma cilindrica corta. Chiudere gli estremi intorno alla farcia, quindi arrotolare con cura (come se steste facendo un piccolo burrito).'}

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    {'text': "Non è molto di un cilindro, ma capite l'idea."}

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    {'text': 'Chiudere i bordi...'}

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    {'text': 'Poi arrotolare, come se state preparando un piccolo burrito.'}

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    {'text': 'La vostra dolma finita dovrebbe sembrare qualcosa del genere, solo senza il buco al centro.'}

20. 20

    {'text': "Mettete tutte le foglie di cavolfiore scartate, gambi ecc. in fondo a una pentola da stufato. Lo so, sembra un po' strano. Quello che state facendo è più o meno bollire la dolma con le foglie di cavolo scartate come base del vostro cestello per il bollito."}