Egyptian cucina
Ful Medames
Saporito e confortante Ful Medames, un piatto tradizionale egiziano per la colazione o pranzo ora perfetto per qualsiasi pasto.
Il Ful Medames è un piatto rassicurante dell'Egitto composto da fave cotte lentamente schiacciate con aglio, succo di limone e cumino, servito sopra riso soffice o pane pita. La sua consistenza cremosa si sposa perfettamente con verdure croccanti e yogurt acidulo.
Preparazione
- 1
Prima di tutto, poiché il tempo di cottura varia a seconda della qualità e dell'età delle fave, è consigliabile cuocerle in anticipo e riscaldarle quando si è pronti a servirle. Cuocete i fagioli scolati in una porzione fresca d'acqua non salata in un pentolone con il coperchio fino a renderli teneri, aggiungendo acqua per mantenerli coperti e sale quando i fagioli si saranno ammorbiditi. Il tempo di cottura è di 2-2½ ore di lieve bollitura. Quando le fave sono morbide, lasciate ridurre il liquido. È consueto prelevare una cucchiaiata o due di fave e schiacciarle con un po' del brodo di cottura, quindi mescolarle di nuovo ai fagioli per addensare la salsa.
- 2
Servite le fave in zuppe di portata guarnite di petali di prezzemolo accompagnate da pane arabo.
- 3
Passate intorno gli ingredienti della condizione: una bottiglia d'olio extra vergine, i quarti di limone, sale e pepe, un piccolo piatto con l'aglio schiacciato, uno con le briciole di peperoncino, e uno con il cumino macinato.
- 4
Le fave vengono mangiate leggermente schiacciate con la forchetta in modo che assorbono la condizione.
- 5
Garniture opzionali
- 6
Sbucciate uova sode - 1 per persona - da tagliare nel piatto con le fave.
- 7
Cospargete le fave con una salata di cetriolo e pomodoro a pezzetti e cipolle dolci o scalogno a striscioline sottili. Altrimenti, passate intorno un bel mazzetto di scalogno e cetrioli e pomodorini tagliati a stuzzichini.
- 8
Servite con la salsa crema tahina (pagina 65) o insalata (pagina 67), con pickles e cipolle a strisce immerge in aceto per 30 minuti.
- 9
Un altro modo di servire ful medames è coperto da una salsa pomodoro agrodolce (vedi pagina 464).
- 10
In Siria e Libano, si mangiano le fave con yogurt o formaggio fetta, olive e piccoli cetrioli.
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Variazioni
- 12
Un modo tradizionale per addensare la salsa è gettare una manciata di lenticchie rosse (1/4 tazza) nell'acqua all'inizio della cottura.
- 13
In Iraq si usano fave grandi scure invece delle piccole egiziane, in un piatto chiamato badkila, che viene anche venduto per colazione nelle strade.
Domande frequenti
"Ful Medames" è senza glutine?
Sì. "Ful Medames" è una ricetta senza glutine, sicura per la celiachia se usi prodotti certificati senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Ful Medames"?
Una porzione ha 725 kcal, 89.8 g di carboidrati, 32.7 g di proteine e 24.1 g di grassi. La ricetta rende 3 porzioni.
"Ful Medames" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Adatto a una dieta con controllo dei carboidrati. Carico di carboidrati: alta. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.