Ensaimada

Preparazione

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   0. Versa 230 ml di acqua tiepida in una ciotola e aggiungi la lievito. Lascia riposare per 3 minuti, poi aggiungi lo zucchero a velo, le uova, la farina e 1 cucchiaino di sale marino grosso. Mescola insieme fino ad ottenere una pasta, quindi impastala per 10 minuti in un mixer da impasto usando l'impastatrice (o 15 minuti a mano) finché la pasta non diventa elastica abbastanza da essere quasi trasparente quando tirata. Copri e lascia riposare per 30 minuti, poi taglia in quattro parti uguali. Trasferisci su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia riposare un altro 30 minuti.

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   1. Olio la superficie di lavoro e il matterello con olio vegetale. Lavorando con una porzione di pasta alla volta, schiacciala contro la superficie usando la palma della mano, poi stendila in un rettangolo sottile, circa 30 x 50 cm. Lascia riposare per 2 minuti mentre spalmasci un quarto del lardo sopra. (Se vuoi riempire il tuo impasto con la sobrasada di Mallorca, mescola 50 g di lardo con la sobrasada e spalmala sulla pasta al posto del lardo.) Tira un angolo della pasta schiacciata e allungalo fino a quando non si rompe. Ripeti ogni 10 cm circa intorno al rettangolo di pasta in tutte le direzioni finché non raggiunge circa 50 x 70 cm.

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   2. Taglia una striscia da ciascun lato più corto e mettila accanto a un lato lungo del rettangolo; questo è ciò che chiamiamo il cuore dell'ensaimada. Da lì, inizia a rollare la pasta fino ad ottenere un lungo serpente di pasta. Ripeti con le rimanenti porzioni di pasta.

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   3. Prendi il primo rotolo di pasta e allungalo fino a quando non è più di un metro. Poi, avvolgilo in una spirale, lasciando 1 cm tra ogni giro della spirale così che la pasta possa espandersi. Appiattisci leggermente e trasferiscilo su una teglia rivestita di carta da forno. Ripeti con il rimanente impasto. Lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 12 ore, o ideale 24 ore.

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   4. Inforna a 200C/180C ventilato/gas 6. Metti le ensaimadas nella parte superiore del forno e riduci immediatamente la temperatura a 180C/160C ventilato/gas 4. Cuoci per 18 minuti fino a quando non sono dorati scuri. Lascia raffreddare su una griglia. Per riempire le tue ensaimadas con panna montata, taglia e apri, poi spalmala sopra la crema e chiudi. Spruzza con un generoso strato di zucchero a velo se lo desideri e taglia in pezzi da servire.