Filipino cucina
Adobo di Melanzane
Sfruttate i ricchi sapori umami dell'Adobo di Melanzane, un classico filippino rielaborato per una dieta senza glutine e amica dello zucchero nel sangue.
L'Adobo di Melanzane è un piatto filippino amato dove le melanzane vengono cotte in una salsa saporita con aceto, salsa di soia e spezie. Il risultato sono verdure morbide avvolte in uno sciroppo acidulo e leggermente dolce che si sposa perfettamente con il riso jasmine o la quinoa cotti a vapore.
Preparazione
- 1
1. Taglia 450 g di piccoli melanzane giapponesi o italiane (circa 3) in quattro parti lungo, poi taglia a strisce larghe 5 cm. Metti le melanzane in una ciotola media. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal o Morton e ½ cucchiaino di pepe nero fresco macinato. Mescola per coprire uniformemente la melanzana e lascia riposare a temperatura ambiente almeno 20 minuti e fino a 2 ore.
- 2
2. Sbuccia e taglia sottilmente 8 spicchi d'aglio. Aggiungi 3 cucchiai di olio vegetale e metà dell'aglio in una padella olandese media o altro pentolone pesante. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando l'aglio è dorato e croccante, circa 5 minuti. Con uno schiumarino, trasferisci gli spicchi d'aglio su un piatto; condita leggermente con sale.
- 3
3. Metti 120 g di carne macinata in stessa padella e spezzala in pezzi piccoli con cucchiaio di legno. Condita con ¼ cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal o Morton e cuoci, senza mescolare, fino a quando è ben dorato da sotto, circa 5 minuti. Con uno schiumarino, trasferisci sulla stessa padella su un altro piatto, lasciando il grasso nel pentolone.
- 4
4. Metti la melanzana su uno straccio della cucina pulito e asciugala per rimuovere qualsiasi umidità che il sale ha estratto.
- 5
5. Cuoci la melanzana nella stessa padella, aggiungendo olio se necessario, a fette fino a quando non è leggermente dorata, circa 3 minuti per lato. Trasferisci su un piatto con carne macinata.
- 6
6. Versa 375 ml di acqua nel pentolone e raschia i pezzetti bruni dal fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungi il resto dell'aglio, 3 cucchiai di aceto di cocco o aceto di riso non condito, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe nero fresco macinato e il resto dello zucchero. Porta a ebollizione, poi aggiungi la carne macinata e la melanzana al pentolone. Riduci il fuoco a medio-basso, copri parzialmente e cuoci fino a quando la melanzana è tenera e cremosa e la salsa si è ridotta di metà, 20-25 minuti. Assaggia e condita con sale e pepe aggiuntivo se necessario.
- 7
7. Cospargi con gli spicchi d'aglio croccanti e servi con riso bianco cotto
Domande frequenti
"Adobo di Melanzane" è senza glutine?
Può contenere glutine — controlla gli ingredienti e scegli alternative senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Adobo di Melanzane"?
Una porzione ha 912 kcal, 87.2 g di carboidrati, 15.6 g di proteine e 54.6 g di grassi. La ricetta rende 4 porzioni.
"Adobo di Melanzane" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Adatto a una dieta con controllo dei carboidrati. Carico di carboidrati: alta. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.