Dziriat (Tartine di Mandorle Algeriane)

Preparazione

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   0. Prepara i mandorli il giorno prima. Porta 6 tazze d'acqua a ebollizione. Rimuovi dal fuoco e aggiungi le mandorle. Lascia che le mandorle si imbevano nell'acqua per circa 5 minuti, poi scolale e pelale. Sparga le mandorle su teglie da forno e cuoce a 200 gradi F (95 gradi C) fino a quando sono completamente secche e tostate. Ci vuole diverse ore e deve essere preparato in anticipo. Presta attenzione per non bruciarle, poiché ciò darà un sapore amaro al ripieno.

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   1. Combina 1 tazza di zucchero e 1 tazza d'acqua in una pentola e portala a ebollizione. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone, riduci il fuoco a basso e lascia che si riscaldi fino a quando non diventa vischioso, circa 30-40 minuti. Mescola l'acqua di fiori d'arancio e rimuovi dal fuoco. Metti da parte la salsa zuccherosa.

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   2. Combina farina e sale in una grande ciotola per impastare. Fa un buco al centro, e versa olio, uovo, 1/2 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio nel centro. Mescola con le mani fino a quando l'impasto assomiglia a briciole grosse. Gradualmente sprimaccia con acqua tiepida mentre mescoli finché l'impasto non diventa morbido e malleabile. Dividi in 4 parti uguali. Copri l'impasto con un panno bagnato, e metti da parte.

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   3. In una macchina per frullare, riduci molto finemente le mandorle. Misura 3 tazze di mandorle ridotte in polvere in una ciotola di mescolamento, e mescola insieme con 1 tazza di zucchero, lievito in polvere, polvere di vaniglia, scorza di limone e 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio. Mescola un uovo alla volta fino a quando non ottieni una pasta vischiosa.

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   4. Sprimaccia farina di mais sul piano da impastare per evitare che si attacchi. Impasta ogni porzione di impasto molto sottile, 1-2 millimetri (1/16 pollice). Taglia l'impasto in cerchi di circa 10 centimetri (4 pollici) di diametro ciascuno. Leggermente spolvera la superficie di ogni cerchio con farina di mais, e adatta in un forno da tartine, lato farina di mais verso il basso per evitare che si attacchi. Premi delicatamente l'impasto lungo i lati e il fondo del forno, e taglia l'eccesso di impasto intorno al bordo. Riempi tre quarti di ogni forno con la crema di mandorle.

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   5. Cuoci sulla mensola superiore a 350 gradi F (175 gradi C) per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie della torta è dorata e l'impasto è solido. Rimuovi le tartine dai fornelli non appena usciti dal forno. Immerge ogni torta nella salsa zuccherosa mentre ancora calda. Inserisci un mandorlo in mezzo di ogni torta per decorare. Metti su una griglia a gabbia per scolare.