France cucina
Anatra in Confit
Gamba d'anatra lenta cottura in un bagno di grasso, perfetta per una colazione confortevole e leggera.
L'anatra in confit è un capriccio della cucina francese dove le gambe d'anatra sono cotte lentamente nel loro grasso fino a diventare tenerissime. La carne si stacca dalle ossa con ogni boccone, offrendo una ricca gamma di sapori che sono sia indulgenti che bilanciate. Servirla insieme a una salata croccante o verdure al forno per un contrasto delizioso.
Preparazione
- 1
Il giorno prima di preparare il piatto, spargere metà del sale, metà degli spicchi d'aglio e metà delle erbe sul fondo di un piccolo tegame poco profondo. Disporre le cosce di anatra con la pelle rivolta verso l'alto, quindi spargere sopra il rimanente sale, aglio ed erbe. Coprire le cosce di anatra e refrigerare per tutta la notte. Questo passaggio può essere fatto fino a 2 giorni prima.
- 2
Versare il vino in una pentola che possa contenere comodamente le cosce di anatra in un'unica striscia. Spalmare via il sale dalle cosce di anatra e posizionarle con la pelle rivolta verso il basso nel vino. Coprire la pentola con un coperchio e mettere su fuoco medio. Non appena il vino comincia a bollire, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 2 ore, controllando occasionalmente che il liquido sia appena in punto di ebollizione. (Se disponi di un diffusore di calore, sarebbe utile utilizzarlo qui.) Dopo 2 ore, le cosce di anatra dovrebbero essere sommerse nel loro grasso e la carne dovrebbe sentirsi incredibilmente tenera al tatto. Lasciare raffreddare.
- 3
Le cosce di anatra sono ora cotte e possono essere consumate immediatamente - oppure potete procedere con il passaggio successivo se preferite che siano croccanti. Se state preparando in anticipo, impacchettare le cosce di anatra strettamente in un contenitore di plastica o in una bottiglia e versare sopra il grasso, ma non il liquido sul fondo della pentola. Coprire e lasciare nel frigorifero per fino a 1 mese, oppure congelare per fino a 3 mesi. Il liquido rimasto fa un ottimo sugo, che può essere raffreddato o congelato finché non è necessario.
- 4
Per riportare le cosce di anatra al caldo e renderle croccanti, precalore il forno a 220C/fan 200C/gas 7. Rimuovere le cosce dal grasso e posizionarle con la pelle rivolta verso il basso in una padella antiaderente adatto al forno. Cuocere per 30-40 minuti, girando a metà cottura, fino a quando non sono brune e croccanti. Servire con il sugo riscaldato, una insalata croccante e patate dorate.
Domande frequenti
"Anatra in Confit" è senza glutine?
Sì. "Anatra in Confit" è una ricetta senza glutine, sicura per la celiachia se usi prodotti certificati senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Anatra in Confit"?
Una porzione ha 606 kcal, 28.8 g di carboidrati, 40.5 g di proteine e 32.5 g di grassi. La ricetta rende 2 porzioni.
"Anatra in Confit" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Occasionalmente — attenzione alla porzione. Carico di carboidrati: moderata. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.