France cucina
Coq au vin
Il classico Coq au Vin rivisto con un tocco senza glutine, perfetto per una colazione ristoratrice.
Il nostro Coq au Vin è una sofisticata reinterpretazione della tradizionale ricetta francese, con pollo tenero in salsa vellutata e profumata al vino. Sgustate la sua consistenza cremosa e i suoi sapori intensi, accompagnati perfettamente da pane senza glutine o un lato di verdure stagionali.
Preparazione
- 1
0. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande e pesante o in un tegame resistente al fuoco. Aggiungere il pancetta e friggere fino a quando non diventa croccante. Rimuovere e asciugare su carta da cucina. Aggiungere gli scalogni nella padella e friggerli, mescolando o scuotendo la pentola spesso, per 5-8 minuti finché non sono ben dorati.
- 2
1. Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina. Versare l'olio rimanente nella pentola, quindi friggere metà dei pezzi di pollo, girandoli regolarmente, per 5-8 minuti fino a quando non sono ben dorati. Rimuovere e ripetere con il resto del pollo. Rimuovere e tenere da parte.
- 3
2. Spargere l'aglio nella padella e friggerlo brevemente, quindi, con il fuoco medio-alto, versare il brandy o il Cognac, mescolando la base della pentola per sciogliere eventuali crostini. L'alcool dovrebbe sibilare e iniziare a evaporarsi lasciando poco.
- 4
3. Rimettere le zampe e i petti di pollo nella padella insieme ai loro succi, quindi versare un po' del vino, mescolando ancora la base della pentola. Aggiungere il resto del vino, il brodo e il purè di pomodoro, aggiungere l'herb garni, condire con pepe e una piccola quantità di sale, quindi rimettere la pancetta e gli scalogni nella padella. Coprire, abbassare il fuoco a un leggero bollito dolce, aggiungere i petti di pollo e cuocere per 50 minuti-1 ora.
- 5
4. Appena prima del servizio, scaldare l'olio per i funghi in una padella antiaderente grande. Aggiungere i funghi e friggere a fuoco alto per pochi minuti fino a quando non diventano dorati. Rimuovere e tenere caldi.
- 6
5. Estrarre il pollo, gli scalogni e la pancetta dalla pentola e trasferirli in un vassoio da servizio riscaldato. Rimuovere l'herb garni. Per preparare lo spessore, mescolare la farina, olio d'oliva e burro in una piccola ciotola usando il dorso di una cucchiaino. Portare a bollore dolce la mistura al vino, quindi aggiungere gradualmente pezzetti dello spessore, mescolando ogni pezzo con un frullatore a mano. Cuocere per 1-2 minuti. Spargere i funghi sopra il pollo, poi versare sopra la salsa di vino. Decorare con prezzemolo tritato.
Domande frequenti
"Coq au vin" è senza glutine?
Può contenere glutine — controlla gli ingredienti e scegli alternative senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Coq au vin"?
Una porzione ha 771 kcal, 30.3 g di carboidrati, 47.8 g di proteine e 47.4 g di grassi. La ricetta rende 10 porzioni.
"Coq au vin" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Occasionalmente — attenzione alla porzione. Carico di carboidrati: moderata. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.