Pudding di Natale Classico

Preparazione

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   Prepara tutto per la creazione del budino. Taglia grossolanamente le mandorle. Sbuccia, rimuovi il torsolo e taglia le mele da cucinare. Affila il coltello e taglia la scorza candita (puoi tagliare le mandorle e le mele in un processore di alimenti, ma la scorza deve essere fatta a mano). Grana tre quarti del noce moscata (sembra molto ma è corretto).

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   Mischia le mandorle, le mele, la scorza candita, il noce moscato, i raisin, la farina, i grani di pane, lo zucchero semolato chiaro, le uova e 2 cucchiai di brandy o cognac in una grande ciotola.

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   Mettendo il burro nella sua involtino, grana un quarto di esso nella ciotola, quindi mescola tutto insieme. Ripeti fino a quando non è stato grattugiato tutto il burro, poi mescola per 3-4 minuti - la mistura è pronta quando si abbassa leggermente dopo ogni mescolata. Chiedi alla famiglia di aiutare a mescolare e fai fare un desiderio a tutti.

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   Burra generosamente due ciotole da 1,2 litri e metti una circonferenza di carta da forno in fondo ad ognuna. Inserisci la mistura del budino. Copri con un doppio strato di carta da forno, piegando per consentire l'espansione, poi lega con lo spago (mantieni la carta al suo posto con una gomma elastica mentre si legano). Taglia qualsiasi carta in eccesso.

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   Ora metti ogni ciotola su un grande foglio di alluminio e solleva gli orli sopra il bordo, poi metti un altro foglio di alluminio sulla sommità e portalo giù sotto per creare un doppio involto (questo rende i budini impermeabili). Legali con più spago e crea una maniglia per facilitare l'inserimento e la rimozione dal pentolone. Guarda il nostro video per vedere come legare correttamente un budino.

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   Cuoci o cuisci a vapore i budini per 8 ore, aggiungendo acqua se necessario. Rimuovi dai pentolini e lascia raffreddare tutta la notte. Quando sono freddi, getta le impacchettature sporche e riavvolgi con nuova carta da forno, alluminio e spago. Conservali in un luogo fresco e asciutto fino a Natale.

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   Per preparare il burro di brandy, crema il burro con lo zeste d'arancia e lo zucchero a velo. Gradualmente mescola dentro il brandy o cognac e la gengibre da stelo tagliato. Metti in un piccolo recipiente, decoralo attraentemente con una forchetta e mettilo nel frigorifero per farlo indurire. Il burro può essere conservato per una settimana nel frigorifero o può essere surgelato fino a sei settimane.

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   Il giorno di Natale, cuisci o cuisci a vapore i budini per 1 ora. Svuota e sformali. Per accenderli, scalda 3-4 cucchiai di brandy in una piccola pentola, versalo sul budino e accendilo.