Tartine di Mele Chinon

Preparazione

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   Per preparare il gelatino al vino rosso, metti il vino rosso, lo zucchero per confettura, l'anice stellato, la clove, il bastone di cannella, le bacche di ginepro e i semi della vaniglia in una padella media. Mescola bene, poi riscalda delicatamente fino a sciogliere lo zucchero. Aumenta la temperatura e portalo a bollore per 20 minuti finché non si è ridotto e diventato vischioso. Filtra il preparato in un piccolo barattolo sterilizzato e lascia raffreddare completamente. Si conserva nel frigorifero fino a 1 mese.

2. 2

   Togli la pasta dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti, poi srotolala. Accendi il grill al massimo e precalora il forno a 180C/160C ventile/gas 4. Taglia 2 cerchi da 13 cm di diametro dalla pasta usando un piatto come guida e mettili su una teglia antiaderente. Sprimaccia ogni cerchio con 1 cucchiaio di zucchero e cuccià per 5 minuti fino a farlo caramellare, tenendo d'occhio perché il zucchero non bruci. Rimuovi dal grill. Può essere fatto qualche ora prima e lasciato coperto fuori dal frigorifero.

3. 3

   Sbuccia, taglia a quarti e scarti i core delle mele, poi taglia le mele in fette sottili di 2 mm e disponile sopra la pasta. Sprimaccia sopra lo zucchero rimanente e inforna per 20-25 minuti fino a quando la pasta è dorata e cotta al punto giusto, e le mele sono ammorbidite. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente. Scaldati 3 cucchiai del gelatino di vino rosso in una padella piccola a fuoco basso con 1 cucchiaino d'acqua per renderlo più liquido, poi spalmalo sulle crostate.

4. 4

   Versa la crema fredda in un recipiente, setaccia sopra lo zucchero a velo e il cardamomo, quindi mescola bene. Sistemati delicatamente le crostate calde su piatti da servizio e servi con la crema al cardamomo.