Fool di Mirtilli Neri

Preparazione

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   Per i biscotti, precalora il forno a 200C/180C (ventilatore)/Gas 6 e prepara due grandi teglie da forno coprendole con carta da forno. Versa le noci su una teglia e cuocile in forno per 6-8 minuti, o fino a quando non diventano dorate. Osservali attentamente per evitare che brucino. Rimuovi dal forno, versali su un tavolo di legno e lascia raffreddare.

2. 2

   In una grande ciotola metti il burro e lo zucchero e battili con uno schiumarino fino a quando non diventano leggeri e cremosi. Taglia grossolanamente le noci raffreddate e aggiungile al burro e allo zucchero crema, insieme alla scorza di limone, farina e lievito in polvere. Mescola bene finché la mistura non si unisce formando una palla - potrebbe essere necessario usare le mani.

3. 3

   Dividi la pasta dei biscotti in 24 pezzi uguali e forma piccole palline. Metti le palline sulle teglie preparate, mantenendo una distanza sufficiente per consentire l'allargamento.

4. 4

   Premi i biscotti per schiacciarli fino a circa 1cm/½ pollice di spessore. Cuoci i biscotti, una teglia alla volta, per 12 minuti o fino a quando non diventano molto chiari dorati. Lascia raffreddare sulle teglie. Saranno molto morbidi quando li togli dal forno, ma si induriranno mentre si raffreddano.

5. 5

   Conservali in un contenitore ermetico e consumali entro cinque giorni.

6. 6

   Per il fool, sciacqua le more di gelso in una colander per rimuovere eventuali polvere o terra. Metti le more in una pentola antiaderente e spargile sopra lo zucchero a velo.

7. 7

   Aggiungi il succo di limone e cuoci dolcemente per due minuti, o fino a quando le more non cominciano ad ammorbidirsi e liberare i loro succhi. Rimuovi dal fuoco e riserva 12 more per la decorazione e continua a cucinare il resto.

8. 8

   Cuoci delicatamente le more per 15 minuti, mescolando regolarmente fino a quando non diventano molto morbide e molli. Rimuovi dal fuoco e passa le more e i succhi attraverso un setaccio in una ciotola, usando il fondo di uno schiumarino per aiutarti ad estrarre la massima quantità di purè possibile. Lascia raffreddare il purè e scarta i semi. Dovresti finire con circa 325ml/11fl oz di purè.

9. 9

   In una grande ciotola metti la panna e il yogurt e battili con un frullatore a mano fino a quando non formano picchi morbidi - l'acidità del frutto rinforzerà ulteriormente la panna, quindi non andare troppo oltre.

10. 10

    Quando il purè è completamente freddo, regola lo zucchero per gusti aggiungendo più zucchero se necessario. Versa il purè nella ciotola con la panna e il yogurt battuti e mescola solo una o due volte fino a quando non sono leggermente combinati.

11. 11

    Versa il fool di more in singoli piatti larghi di vetro - o in un grande recipiente singolo. Dovrebbe avere un aspetto marbrato, quindi non mescolarlo troppo. Spargi qualche piccola foglia di menta sopra e decoralo con le more riservate. Spruzza un po' di zucchero se lo desideri e servi con i biscotti di noci di cacao.