United States cucina
Brisket di Manzo al Forno
Manzo brasato lento, morbido e saporito, perfetto per un pranzo ristorativo.
Questo robusto Brasato di Brisket di Manzo è una vera meraviglia gustosa, cotto lentamente fino a quando la carne si scioglie in bocca ed è impregnata di sapori intensi. Servirlo con un lato di purè di cavolfiore cremoso e fagioli verdi al vapore per un pasto soddisfacente senza glutine che mantiene stabili i livelli glicemici.
Preparazione
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0. Prepara il bistecca di manzo per la cottura: Dalla parte del bistecca dovrebbe esserci uno strato di grasso, che desideri conservare. Se ci sono pezzi grossi di grasso, tagliarli e scartarli. Pezzi grandi di grasso non si scioglieranno completamente.
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1. Utilizzando un coltello affilato, incidere il grasso in linee parallele, circa 3/4 pollice lontano. Tagliare attraverso il grasso, non la carne. Ripetere nella direzione opposta per creare un motivo a croce.
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2. Salare abbondantemente il bistecca e lasciarlo riposare ad temperatura ambiente per 30 minuti.
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3. Sgocciolare bene il bistecca e metterlo, grasso verso il basso, nel tegame e portarlo a fuoco medio-alto. Cuocere per 5-8 minuti, leggermente sfrigolando, fino a quando la parte grassa è ben dorata.
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4. Quando il bistecca ha preso colore, rimuoverlo dal tegame e metterlo da parte. Dovrebbe esserci qualche cucchiaio di grasso scioltosi nel tegame, se non è così, aggiungere un po' d'olio d'oliva.
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5. Aggiungere le cipolle tritate e aumentare il fuoco a alto. Spruzzare un po' di sale sulle cipolle. Soffriggere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono lievemente brune, 5-8 minuti.
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6. Aggiungere l'aglio e cuocere altri 1-2 minuti.
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7. Riportare il bistecca nel tegame, aggiungere le erbe aromatiche, lo stock di manzo, portarlo a ebollizione, coprire e cuocere in forno: Preparare il forno a 300°F (150°C).
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8. Usare del filo da cucina per legare insieme i fogli di alloro, la rosmarino e il timo.
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9. Muovere le cipolle e l'aglio ai lati del tegame e sistemare il bistecca al centro. Aggiungere lo stock di manzo e le erbe legate insieme. Portare a ebollizione sul fornello.
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10. Coprire il tegame, metterlo nel forno precaldo a 300°F (150°C) e cuocere per 3 ore. Capovolgere delicatamente il bistecca ogni ora per assicurare una cottura uniforme.
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11. Dopo 3 ore, aggiungere le carote. Coprire il tegame e cuocere per un'ora in più, o fino a quando le carote sono cotte e il bistecca è tenero al punto da staccarsi.
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12. Quando il bistecca è tenero al punto di staccarsi, rimuovere il tegame dal forno e trasferire il bistecca su un tagliere. Coprirlo con del foglio d'alluminio. Rimuovere e scartare le erbe.
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13. A questo punto hai due opzioni: puoi servirlo così com'è, o preparare una salsa con i sughi rimasti e parte delle cipolle.
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14. Per preparare la salsa, rimuovere le carote e metà delle cipolle, metterle da parte e coprirle con del foglio d'alluminio. Versare il contenuto rimanente nel tegame in un blendere e frullarlo fino a ottenere una crema liscia.
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15. Se lo desideri, aggiungere 1 cucchiaio di senape alla miscela. Mettere in un piccolo tegame e tenere caldo.
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16. Tagliare la carne contro il grano: Nota le linee dei filamenti muscolari del bistecca. Questo è il "grano" della carne. Taglia la carne perpendicolarmente a queste linee, o contro il grano (tagliando in questo modo si rende ulteriormente tenera la carne), in fette di 1/4 pollice a 1/2 pollice.
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17. Servire con le cipolle, le carote e la salsa. Si può servire con patate schiacciate, arrosto o bollite, spaghetti o polenta.
Domande frequenti
"Brisket di Manzo al Forno" è senza glutine?
Sì. "Brisket di Manzo al Forno" è una ricetta senza glutine, sicura per la celiachia se usi prodotti certificati senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Brisket di Manzo al Forno"?
Una porzione ha 682 kcal, 31.5 g di carboidrati, 49.5 g di proteine e 36.3 g di grassi. La ricetta rende 9 porzioni.
"Brisket di Manzo al Forno" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Occasionalmente — attenzione alla porzione. Carico di carboidrati: moderata. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.