Bœuf Bourguignon

Preparazione

1. 1

   0. Scaldare una pentola da stufato e aggiungere 1 cucchiaino di burro d'oca. Condire la carne di manzo e friggerla fino a quando non è dorata, circa 3-5 minuti, quindi girarla e farla cuocere dall'altra parte finché non è dorata su tutte le parti, aggiungendo più grasso se necessario. Fare questo in 2-3 lotte, trasferendo la carne in una colander posizionata sopra un recipiente quando è dorata.

2. 2

   1. Nella stessa pentola, friggere il bacon, gli scalogni o le cipolline perlino, i funghi, l'aglio e lo spruzzo di erbe fino a quando non sono leggermente croccanti. Mescolare nella purèe di pomodoro e cuocere per pochi minuti, mescolando bene la mistura. Questo arricchisce il bourguignon e crea una base fantastica per lo stufato. Poi rimettere la carne e qualsiasi succo scolato nel recipiente nella pentola e mescolare.

3. 3

   2. Versare sopra il vino e circa 100 ml di acqua in modo che la carne galleggi nell'acqua, ma non sia completamente coperta. Portare a ebollizione e usare una cucchiaiera per scrostare le croste brune dal fondo della pentola - questo darà allo stufato un sapore più intenso.

4. 4

   3. Accendere il forno a 150C/130C (gas 2). Preparare uno straccio: tagliare un quadrato di alluminio leggermente più grande della pentola da stufato, disporlo nella pentola in modo che copra la superficie dello stufato e tagliare via l'alluminio superfluo. Poi cuocere per 3 ore. Se il sugo sembra acquoso, rimuovere la carne e le verdure con una schiumarola e metterle da parte. Cuocere il sugo a fuoco alto per pochi minuti fino a quando non si è leggermente addensato, quindi rimettere la carne e le verdure nella pentola.

5. 5

   4. Per preparare il purè di celeriac, pelare la celeriac e tagliarla a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungere la celeriac e friggerla per 5 minuti fino a quando non diventa dorata. Condire abbondantemente con sale e pepe. Mescolare l'origano, il timo, i bay leaf e i chicchi di cardamomo, poi versare sopra 200 ml d'acqua, sufficiente per coprire quasi completamente la celeriac. Abbassare il fuoco a basso livello, coprire parzialmente la padella e lasciare cuocere in cottura lenta per 25-30 minuti.

6. 6

   5. Dopo 25-30 minuti, la celeriac dovrebbe essere morbida e gran parte dell'acqua sarà evaporata. Scolare qualsiasi acqua rimanente, poi rimuovere le foglie di erbe, i bay leaf e i chicchi di cardamomo. Schiacciarla leggermente con un passatutto, quindi finire con una spruzzata d'olio d'oliva e condire a piacere. Spalmarvi sopra il purè di celeriac e decorare con uno dei bay leaf se si desidera.