Baklava con noci speziati, ricotta e cioccolato

Preparazione

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   Prima, prepara lo sciroppo. Versa il zucchero in una grande pentola con 650 ml d'acqua. Mescola su un fuoco basso fino a quando il zucchero si è sciolto, poi alza la fiamma e portalo a bollore. Riduci il calore a una cottura lenta e cuoci per 15 minuti, quindi aggiungi alcune gocce di succo di limone e cuoci ulteriormente per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Nel frattempo, per la montatura del baklava successivamente, sciogli il burro in una piccola padella su un fuoco basso per 5 minuti, scolando e gettando qualsiasi schiuma che si forma alla superficie.

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   Per la farcia, riduci tutti i frutti di bosco in un mortaio e martello o in un processore di alimenti - vuoi una mistura di noci macinate finemente con alcune parti più grosse. Versala in un recipiente, mescola con le spezie e mettila da parte.

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   In un altro recipiente, mescola il ricotta con i zeri di limone e arancia e vaniglia. Accendi il forno a 180C/160C ventile/gas 4. Spalmare la base di una grande teglia da forno (circa 35 x 47 cm) con un po' del burro sciolti. Lavorando con una sola foglia di filo alla volta (coprire il resto con uno straccio umido per impedire che si asciughi), stendila su un tavolo in modo che uno dei bordi corti sia davanti a te. Sprimaccia 30g della mistura di noci uniformemente sopra l'intera foglia, poi cospargi 1 cucchiaino di brodo di ricotta lungo il bordo più vicino a te. Piega questo bordo per chiudere la farcia, quindi posiziona un piccolo spiedino accanto al bordo piegato e arrotola il ripieno intorno ad esso per creare un lungo rotolo. Quando è completamente arrotolato, dovrebbe essere più o meno dello spessore di una salsiccia chipolata. Mentre tieni un'estremità del rotolo con uno spiedino, piega delicatamente il filo come un accordione e spingilo fuori dallo spiedino per posizionarlo sulla teglia preparata. Ripeti con il resto del filo e della farcia - dovresti ottenere circa 12 rotoli. Taglia ogni rotolo in quattro pezzi da fare 48 grandi baklava o a otto pezzi per fare 96 mini.

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   Spalmare con il burro rimasto sciolti. Cuoci per 20-25 minuti fino a quando non è dorato uniformemente, girando la teglia a metà cottura. Mentre ancora caldo, versaci sopra 5-6 mestolate dello sciroppo. Dovresti sentire lo sciroppo sibilare mentre colpisce il baklava caldo. Lascia raffreddare e assorbire.

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   Sciogli il cioccolato nero in una ciotola resistente al calore posata sopra una pentola di acqua a bollore, assicurandoti che la ciotola non tocchi l'acqua, o nel microonde in brevi scatti. Versa questo sopra il baklava raffreddato e spolverizzalo con i pistachios tritati.