Pane Berbero Bouzgene Algeriano con Salsa di Peperoni Gratinati

Preparazione

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   0. Prendi il forno e accendi la griglia. Metti i peperoni rossi e le pomodori su una teglia da forno e cuoci sotto la griglia per circa 8 minuti, girando occasionalmente. Questo dovrebbe scurire la buccia rendendola più facile da pelare. Lascia raffreddare, poi elimina la buccia dei pomodori e dei peperoni e mettili in una grande ciotola. Rimuovi i gambi e i semi dai peperoni.

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   1. Scaldane 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi i jalapenos e l'aglio, e cuoci fino a quando non sono teneri, mescolando spesso. Togli dal fuoco e trasferisci l'aglio e i jalapenos nella ciotola con pomodori e peperoni rossi. Usa due coltelli affilati (uno in ogni mano) per tagliare finemente i pomodori e i peperoni fino a quando non hanno una consistenza grossolana e liquida. Mescola, poi metti da parte la salsa.

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   2. Metti il semola di grano duro in una grande ciotola e mescola con sale e 4 cucchiaini di olio d'oliva. Aggiungi gradualmente l'acqua mentre impasti e schiacci con le mani fino a quando la pasta non si forma senza essere appiccicosa o secca, e si placa facilmente con la mano. Dividi in 6 pezzi e forma dei pallini.

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   3. Per ogni rotolo, scaldane 1 cucchiaino di olio d'oliva in una grande padella pesante a fuoco medio. Impasta il pane uno alla volta fino ad un spessore massimo di 1/4 di pollice. Friggi nella padella calda finché non compaiono macchie scure sulla superficie e sono croccanti. Rimuovi dalla padella, avvolgi in un asciugamano pulito mentre prepari il resto del pane.

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   4. Per mangiare il pane con la salsa, spezza pezzi di pane e infila nel sugo. Scenderà fuori ma continua a raggiungere dentro!