Kebab di Adana

Preparazione

1. 1

   Passo 1

2. 2

   Sminuzzare i peperoni in un tritatutto, quindi versarli in una tamiglie e premere contro la rete così che i peperoni rilascino tutte le loro gocce di succo. Versare in una ciotola insieme alla carne macinata, al pepe rosso in pasta, al pul biber, a 1½ cucchiaini di sale marino a grani grossi e a 2 cucchiai dell'olio rimanente. Mescolare bene, impastando per almeno 2-3 minuti. Se necessario, umettare le mani con acqua fredda per impedire alla mistura di attaccarsi. La mistura dovrebbe essere appiccicosa quando è pronta. Coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 12 ore.

3. 3

   Passo 2

4. 4

   Quando si è pronti per cucinare, accendere la griglia ad alta temperatura o il forno a 220C/200C ventilato/gas 6. Dividere la mistura in 12 porzioni uguali, circa 85g ciascuna. Se si desidera spiedinarle, dividere in 8 porzioni uguali e arrotolare in palline. Usando le mani umettate con un po' d'acqua fredda, infilare le palline sui bastoncini, massaggiando la mistura lungo i bastoncini tra le palme delle mani fino a quando non è distribuita uniformemente. Assicurarsi che la mistura sia avvolta strettamente intorno ai bastoncini senza nessuna parte metallica esposta. In alternativa, disporle su una grande teglia da forno rivestita con carta da forno se si cuoce in forno, o foglio di alluminio se si cuoce sotto la griglia. Formare 20cm-long köfte. Umettare le dita con un po' d'acqua fredda e fare delle piccole incavature lungo i köfte per dare la forma tradizionale.

5. 5

   Passo 3

6. 6

   Cuocere leggermente ciascun köfte con il rimanente 1 cucchiaio di olio e cuocere sotto la griglia, sulla mensola superiore per 10-12 minuti, girando regolarmente, oppure cuocere in forno per 16-18 minuti fino a quando non sono croccanti all'esterno e succosi al centro