Tafelspitz
Des fines tranches de bœuf tafelspitz mijoté lentement, un régal pour les papilles.
Le tafelspitz est un plat traditionnel suisse composé de bœuf tendre et finement tranché, parfait pour des régimes sans gluten et amicaux à la glycémie. Sa saveur douce se marie à merveille avec une sauce au raifort crémeuse et des salades croquantes.
Préparation
- 1
Étape 1
- 2
Coupez l'oignon non pelé en deux dans le sens de la largeur et faites-le frire sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 3
Étape 2
- 4
Versez environ 3 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez les légumes racines, le poireau, les moitiés d'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre et portez à ébullition. Ajoutez la viande et les os lavés et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre dans l'eau qui frémit doucement, ce qui prendra environ 2 1⁄2 – 3 heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire et éliminez la mousse qui se forme à la surface.
- 5
Étape 3
- 6
Assaisonnez généreusement avec du sel, mais seulement après un bon 2 heures.
- 7
Étape 4
- 8
Une fois que la viande est tendre, retirez-la de la casserole et gardez-la au chaud dans une partie du liquide du potage. Assaisonnez à nouveau le reste du potage avec du sel selon votre goût, puis passez-le (facultatif). Servez avec des boulettes de semoule ou des "Frittaten" (des tranches de crêpes - un garnissage traditionnel autrichien pour la soupe) et des ciboulette fraîchement hachée en entrée. Après cela, coupez le bœuf cuit à l'eau en fines tranches en coupant sur le biais et disposez-les sur des assiettes préchauffées, ou servez-le dans la soupe chaude dans une tureen décorative.
- 9
Étape 5
- 10
Servez avec des pommes de terre rôties, un mélange de pain et de raifort, des haricots verts en sauce d'aneth, ou des épinards à la crème et à la ciboulette. Si les légumes racines doivent être servis au même moment, faites cuire certains d'entre eux séparément pour qu'ils soient al dente.
FAQ
« Tafelspitz » est-il sans gluten ?
Oui. « Tafelspitz » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Tafelspitz » ?
Une portion contient 608 kcal, 11.2 g de glucides, 49.3 g de protéines et 37.2 g de lipides. La recette donne 7 portions.
« Tafelspitz » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : faible. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.