Cannelloni aux Épinards et Ricotta

Préparation

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   {'First prepare the tomato sauce. Heat oil in a large pan and fry garlic for 1 minute. Add sugar, vinegar, tomatoes, and some seasoning then simmer for 20 minutes, stirring occasionally until thick. Stir in basil, divide sauce between shallow ovenproof dishes (see Tips for freezing below), set aside. Make a sauce by beating mascarpone with milk until smooth, season, then set aside.': "Préparez la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire l'ail pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le vinaigre, les tomates et un peu de sel puis laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Mélangez avec du basilic, divisez la sauce entre des plats à four allant au four (voir Conseils pour le congélation ci-dessous) et réservez. Préparez une sauce en battant le mascarpone avec du lait jusqu'à obtenir un mélange lisse, salez puis réservez."}

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   {'Put the spinach in a large colander and pour over it boiling water from a kettle to wilt it (you may need to do this in batches). When cool enough to handle squeeze out excess water. Roughly chop the spinach and mix with 100g Parmesan and ricotta in a large bowl. Season well with salt, pepper and nutmeg.': "Placez la salade de spinache dans un grand chinois et versez-y de l'eau bouillante du théière pour ramollir les feuilles (vous pouvez le faire par lots). Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, pressez doucement pour éliminer l'excédent d'eau. Hachez grossièrement la salade et mélangez-la dans un grand bol avec 100g de Parmesan râpé et de ricotta. Salez, poivrez puis saupoudrez de muscade."}

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   {'Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Using a piping bag or plastic food bag with the corner snipped off, squeeze filling into cannelloni tubes. Lay tubes side by side on top of tomato sauce and spoon over mascarpone sauce. Top with Parmesan and mozzarella. You can now freeze the cannelloni uncooked or you can cook it first then freeze. Bake for 30-35 minutes until golden and bubbling. Remove from oven and let stand for 5 minutes before serving.': "Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. À l'aide d'un sac de congélation ou d'un sachet en plastique dont un coin a été coupé, remplissez les tubes de cannelloni avec la farce. Disposez-les côte à côte sur la sauce tomate et versez dessus la sauce mascarpone. Saupoudrez de Parmesan râpé et de mozzarella. Vous pouvez maintenant congeler les cannelloni crus ou vous pouvez d'abord les cuire puis les congeler. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir."}