Aubergine Sichuan

Préparation

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   Cette recette nécessite des aubergines asiatiques, ou japonaises. Elles sont longues et fines par rapport à une aubergine européenne ou ronde, et beaucoup plus tendres et délicates. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez les remplacer par une aubergine ronde, mais le plat est vraiment meilleur avec l'aubergine asiatique.

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   De nombreux magasins de produits alimentaires ont maintenant des allées d'ingrédients asiatiques. Vous devriez pouvoir y trouver la pâte à haricots chili-bean, un mélange de choux fermentés mélangé avec des haricots soja écrabouillés, là ou dans n'importe quel magasin asiatique. (Ne confondez pas avec la pâte à haricots noirs ou la pâte au chili-garlic.)

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   Les baies de poivre du Sichuan sont disponibles dans certains magasins et en ligne pour un prix très bas. Elles ne sont pas épicées comme d'autres poivres, mais plutôt ont un goût citronné et induisent une sensation picotante, anesthésiante comme une boisson gazeuse.

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   Préparez l'aubergine, la sauce chili, le mélange de maïzena, le vinaigre et les ciboulette.

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   Commencez votre mise en place. Coupez l'aubergine en quartiers dans le sens de la longueur et coupez-la en bâtonnets larges et mettez-les de côté.

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   Dans un petit bol, mélangez le bouillon de poulet, le sucre et la sauce soja et mettez-le de côté.

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   Dans un deuxième bol, mélangez la pâte à haricots chili-bean, l'ail, le gingembre et les baies de poivre du Sichuan et mettez-le de côté.

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   Dans un troisième bol, mélangez la maïzena avec une cuillère à soupe d'eau et mettez-la de côté.

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   Enfin, dans un quatrième bol, mélangez les ciboulette et le vinaigre et mettez-le de côté.

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    Faites sauter l'aubergine :

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    Placez l'huile dans une wok ou une grande poêle à frire sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante. Ajoutez l'aubergine et faites-la sauter, en laissant reposer chaque fois que vous la déplacez pour qu'elle brunisse et éclate.

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    Ajoutez la pâte à haricots chili-bean, l'ail, le gingembre et les baies de poivre du Sichuan et faites-les sauter :

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    jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.

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    Ajoutez le mélange bouillon de poulet :

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    réduisez le feu à moyen-faible et laissez mijoter pendant 90 secondes.

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    Ajoutez le mélange maïzena :

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    et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

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    Ajoutez les ciboulette et le vinaigre :

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    et faites cuire pour 15 secondes pour atténuer leurs saveurs amères.

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    Garnir de coriandre et servir.