Fideuà aux fruits de mer

Préparation

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   0. Faites bouillir l'eau dans la bouilloire. Vider les moules dans un chinois et rincer sous l'eau froide. Jetez ceux qui ont des coquilles cassées. Triez les coquilles, en tapotant chaque moule contre le rebord du lavabo - ils doivent être fermés ou se refermer lentement lorsqu'ils sont tapotés - s'ils restent ouverts, jetez-les. Si certaines coquilles ont encore des berniques ou des barbes filandreuses attachées, les enlever avec un couteau et bien rincer les coquilles. Conserver dans le chinois, couvert d'un torchon humide et frais, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Éplucher la partie du corps des crevettes - laissez les têtes et les queues intactes. Découpez sur le dos et retirez tout ce qui pourrait être sale ou gras. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

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   1. Mettez le safran dans un petit verre, recouvrez avec 50 ml d'eau bouillante du théière et laissez reposer pendant 10 minutes. Si vous utilisez des vermicelles, placez-les dans un bol et écrasez-les en petits morceaux (environ 1 cm de long) à la main.

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   2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec au moins un rebord de 3 cm ou une paella de 40 cm. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute, puis ajoutez les vermicelles et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les vermicelles soient dorés. Mélangez le piment.

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   3. Avec un feu modéré, mélangez le lotte, l'encre de seiche et le safran avec son eau, assaisonnez généreusement. Étalez les ingrédients en une couche uniforme, puis versez dessus du bouillon chaud et disposez les tomates par-dessus. Portez à ébullition, puis recouvrez l'ensemble du plat d'un couvercle étanche (ou de papier aluminium). Réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant 6 minutes.

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   4. Retirez le couvercle et remuez pour incorporer la couche supérieure sèche des pâtes. Enfoncez les moules dans les pâtes afin que les charnières soient enfouies au fond du plat, et qu'elles se tiennent droites. Disposez les crevettes par-dessus, recouvrez étroitement et faites cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, les crevettes deviennent roses et les pâtes soient cuites. Laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes pour faire réduire la plupart du liquide restant (laisser un peu dans la poêle pour prévenir le collage des pâtes). Laissez reposer 2-3 minutes, puis versez le jus de citron et disposez les quartiers par-dessus. Saupoudrez de persil avant de servir.