Tarte aux Baies de Saskatoon

Préparation

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   0. Pour préparer la pâte, placez la farine et le sel dans un grand bol. Mélangez bien. Ajoutez les cubes de beurre et d'huile et mélangez-les (j'aime utiliser mes mains pour incorporer le gras à la farine, mais vous pouvez aussi utiliser un malaxeur à pâte) jusqu'à ce que cela ressemble à des flocons d'avoine grossiers avec quelques morceaux de taille de pois restants. Placez l'œuf dans une mesure de 2 tasses et battez-le avec une fourchette. Battez-y le vinaigre et assez d'eau très froide pour atteindre la marque du 1-cup. Mélangez cela dans la farine, juste jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. J'aime utiliser mes mains pour cette partie également, mais une cuillère en bois ferait aussi l'affaire. Essayez de ne pas trop mélanger.

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   1. Sur une surface légèrement farinée, rassemblez la pâte en boule et divisez-la en 5 portions de taille égale. Formez chaque portion en disque et enveloppez-t-elle étroitement dans du plastique. Réfrigérez 2 de ces disques pendant 1 heure. Congelez les autres 3 dans un sac à congeler hermétique pour une utilisation future. La pâte se conserve bien au congélateur jusqu'à 2 mois.

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   2. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Ligne une plaque de cuisson avec de l'aluminium pour attraper les écoulements.

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   3. Sur une surface légèrement farinée, étalez un disque de pâte en cercle d'environ 12 pouces (30 cm), ou là-dessus. Placez-le au fond d'un moule à tarte de 9 pouces (23 cm), avec la pâte dépassant les bords du moule.

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   4. Pour préparer le garniture, placez les baies de saskatoon dans un grand bol et mélangez-y le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Versez la mixture aux baies au fond de la tarte. Dorez avec le beurre. Sur une surface légèrement farinée, étalez un autre disque de pâte en cercle d'environ 12 pouces (30 cm) pour la couche supérieure. Utilisez un règle pour guider vous lorsque vous découpez la pâte en 6 bandes larges et longues pour maintenir les bords droits. Gardez les deux morceaux de fin dans le cas où vous auriez besoin de faire des réparations. J'aime les bandes larges, mais si vous préférez un aspect plus mince, n'hésitez pas à découper des bandes de pâte fines. Tissez les bandes de pâte, en allant sur et sous, pour s'assurer qu'ils se connectent avec les bords du fond de tarte. Rabattez les bords du fond de tarte, en repliant les extrémités du treillis. Cela aidera à retenir le jus et donnera un aspect rustique.

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   5. Si vous préférez un aspect plus propre et plus ordonné, vous pouvez couper les excédents et ciselez les bords avec une fourchette. Badigeonnez la tarte du haut avec l'œuf battu. Saupoudrez de sucre restant. Placez la tarte sur la plaque préparée et faites cuire pendant environ 90 à 100 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante. Retirez la tarte du four et placez-la sur une grille pour refroidir.

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   6. Servez la tarte chaude ou à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace. Fait 6 portions. Cela se conserve bien si couvert d'un film plastique et réfrigéré pendant jusqu'à 4 jours.