Benedict Royal au Saumon

Préparation

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   {"First preparez la sauce hollandaise. Mettez le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez avec une cuillère en balai jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que la mixture épaississe. Ajoutez progressivement le beurre, en fouettant constamment jusqu'à obtention d'une texture épaisse - si elle semble se séparer, retirez du feu pendant quelques minutes. Salez, poivrez et gardez au chaud.": 'First make the Hollandaise sauce. Put the lemon juice and vinegar in a small bowl, add the egg yolks and whisk with a balloon whisk until light and frothy. Place the bowl over a pan of simmering water and whisk until mixture thickens. Gradually add the butter, whisking constantly until thick – if it looks like it might be splitting, then whisk off the heat for a few mins. Season and keep warm.'}

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   {"Pour pocher les œufs, faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez le vinaigre. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse doucement. Mélangez l'eau pour créer un tourbillon léger, puis glissez-y les œufs un par un. Cuisez chaque œuf pendant environ 4 minutes, puis retirez-les avec une cuillère à égouttoir.": 'To poach the eggs, bring a large pan of water to the boil and add the vinegar. Lower the heat so that the water is simmering gently. Stir the water so you have a slight whirlpool, then slide in the eggs one by one. Cook each for about 4 mins, then remove with a slotted spoon.'}

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   {"Tostez légèrement les muffins et beurrez-les, puis posez quelques tranches de saumon sur chaque moitié. Placez un œuf par dessus chacun, versez la sauce hollandaise à l'aide d'une cuillère et garnissez avec des ciboulette hachée.": 'Lightly toast and butter the muffins, then put a couple of slices of salmon on each half. Top each with an egg, spoon over some Hollandaise and garnish with chopped chives.'}