Ropa Vieja
Une Ropa Vieja savoureuse et réconfortante, une version sans gluten et adaptée aux personnes soucieuses de leur glycémie du plat cubain emblématique.
La Ropa Vieja est un délicieux ragoût de bœuf tendre en lamelles servies dans une sauce tomate onctueuse. Idéal pour les personnes surveillant leur apport en sucre, sa saveur intense et sa texture moelleuse se marient parfaitement avec des légumes à la vapeur et du quinoa.
Préparation
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Étape 1
- 2
Coupez la viande en 4 rectangles. Essuyez avec du papier absorbant et saupoudrez de sel (1 1/2 cuillères à café).
- 3
Étape 2
- 4
Dans une grande casserole sur feu moyen-élevé, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Faites cuire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés (5 à 6 minutes). Transférez-la sur un plat.
- 5
Étape 3
- 6
Dans la même casserole, faites chauffer le reste de l'huile sur feu moyen. Ajoutez les poivrons, l'oignon et 1 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis (4 à 5 minutes). Ajoutez l'ail, la purée de tomate, le paprika, le cumin et l'origan. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les épices sentent bon.
- 7
Étape 4
- 8
Ajoutez le vin en égrainant les sucs bruns du fond de la poêle. Faites réduire à moitié (2 minutes environ). Ajoutez les tomates avec leur jus et les feuilles de laurier. Écrasez les tomates pour les aplatir, puis ajoutez la viande dans le ragoût. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir la viande et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (2 1/2 à 3 heures). Transférez les morceaux de viande sur un plat et hachez-les finement avec deux fourchettes.
- 9
Étape 5
- 10
Remettez la viande hachée dans le ragoût. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se réduise en sauce (5 à 10 minutes). Ajoutez les olives et salez.
- 11
Étape 6
- 12
Disposez la ropa vieja sur du riz et des haricots. Saupoudrez de coriandre.
FAQ
« Ropa Vieja » est-il sans gluten ?
Oui. « Ropa Vieja » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Ropa Vieja » ?
Une portion contient 554 kcal, 25.5 g de glucides, 34.9 g de protéines et 31.9 g de lipides. La recette donne 7 portions.
« Ropa Vieja » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.