Rigatoni à la sauce de saucisse au fenouil

Préparation

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   {"Heîtez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêteuse pour laquelle vous avez un couvercle. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les frire sur feu moyen-vivant pendant 10 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Transvasez les saucisses dans un plat, puis ajoutez l'oignon et le fenouil dans la poêteuse chaude et faites-les frire pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramlisés ; si le fond de la poêteuse se dessicque un peu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire. Ajoutez le piment d'espelette, l'ail et la moitié des graines de fenouil, faites frire encore 2 minutes puis versez le vin et faites bouillir pendant 30 secondes pour réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le sucre, 100 ml d'eau, la saucisse dorée et une demi-cuillère à soupe de sel, couvrez puis faites mijoter pendant 30 minutes ; retirez le couvercle après 10 minutes, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Retirez du feu, mélangez avec les olives et les graines de fenouil restantes puis laissez reposer jusqu'à servir.": 'Heat a tablespoon of oil in a large saute pan for which you have a lid. Add the sausage pieces and fry on a medium-high heat for 10 minutes, stirring regularly, until golden-brown all over. Transfer the sausages to a plate, then add the onion and fennel to the hot pan and fry for 15 minutes, stirring once in a while, until soft and caramelised; if the pan goes a bit dry, add a teaspoon or so of extra oil. Stir in the paprika, garlic and half the fennel seeds, fry for two minutes more, then pour on the wine and boil for 30 seconds, to reduce by half. Add the tomatoes, sugar, 100ml water, the seared sausage and half a teaspoon of salt, cover and simmer for 30 minutes; remove the lid after 10 minutes, and cook until the sauce is thick and rich. Remove from the heat, stir through the olives and remaining fennel seeds and set aside until you’re ready to serve.'}

2. 2

   {"Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez la pâte et faites cuire pendant 12-14 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage), jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Égouttez la pâte, remettez-la dans la casserole, mélangez une cuillère à soupe d'huile puis divisez entre les bols.": 'Bring a large pot of salted water to a boil, add the pasta and cook for 12-14 minutes (or according to the instructions on the packet), until al dente. Meanwhile, reheat the sauce. Drain the pasta, return it to the pot, stir in a tablespoon of oil, then divide between the bowls.'}

3. 3

   {"Mettez tous les ingrédients du pesto sauf le basilic dans la cuve d'un petit mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir un pâte grossier. Ajoutez le basilic, puis mixez jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé (le pesto a une meilleure texture si le basilic n'est pas surmixé).": 'Put all the pesto ingredients except the basil in the small bowl of a food processor. Add a tablespoon of water and blitz to a rough paste. Add the basil, then blitz until just combined (the pesto has a much better texture if the basil is not overblended).'}

4. 4

   {"Dressez le ragù et garnissez de cuillères de pesto. Terminez avec une saupoudrure d'herbes de fenouil hachées, si vous en avez, puis servez immédiatement.": 'Spoon over the ragù and top with a spoonful of pesto. Finish with a sprinkling of chopped fennel fronds, if you have any, and serve at once.'}