Soupe aux Haricots Rouges Jamaïcains

Préparation

1. 1

   0. Lavez et rincez les haricots kidneys secs, puis couvrez-les d'eau dans un grand bol. Rappelez-vous qu'ils vont tripler de volume pendant l'absorption, alors ajoutez beaucoup d'eau au bol. Faites tremper la nuit ou pendant au moins 2 heures pour accélérer la cuisson. J'ai jeté l'eau après que les haricots aient été trempés.

2. 2

   1. Demandez à votre boucher de couper le pigtails salés en morceaux d'environ 5 cm, car ils seront très difficiles à couper avec un couteau ordinaire. Lavez-les, puis placez-les dans une grande casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 20 minutes, puis égouttez et rincez avant de répéter (faire bouillir à nouveau). Le but est d'assouplir les morceaux de pigtails et d'éliminer la plupart du sel dans lequel ils ont été salés.

3. 3

   2. Il est maintenant temps de commencer le potage. Placez tout, sauf la farine et la pomme de terre, dans la casserole, puis couvrez avec de l'eau et placez sur un feu vif pour faire bouillir. À mesure qu'il arrive à ébullition, enlevez les scories/froth qui se forment et jetez-les. Réduisez le feu à une petite ébullition et laissez cuire pendant 1 heure et 15 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres et commencent à se désintégrer.

4. 4

   3. Il est maintenant temps d'ajouter la pomme de terre (et les ignames, etc., si vous en ajoutez) ainsi que le lait de coco et continuez à cuire pendant 15 minutes.

5. 5

   4. C'est un bon moment pour commencer à faire la pâte de base pour les boulettes de pâte. Mélangez la farine et l'eau (ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez) jusqu'à obtenir une pâte souple/épaisse. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis prenez un peu à la fois pour former des boulettes en forme de cigarette.

6. 6

   5. Ajoutez-les dans la casserole, mélangez bien et continuez à cuire pendant encore 15 minutes sur une ébullition constante.

7. 7

   6. Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté de sel dans la casserole car le reste du sel des pigtails salés sera suffisant pour assaisonner ce plat correctement. Cependant, vous pouvez goûter et ajuster en conséquence. Résumons les temps de cuisson : cuisez la base du potage pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez les boulettes et continuez à cuire pour une durée supplémentaire de 15 minutes. Gardez à l'esprit que cette soupe va épaissir considérablement au refroidissement.

8. 8

   7. Bien que ce ne soit pas une recette traditionnelle d'un seul île spécifique, des versions de cette soupe (parfois appelée pois cassés mijotés) peuvent être trouvées dans toute la Caraïbe, l'Amérique latine et en Afrique. Une tasse généreuse de cette soupe vous donnera certainement le sommeil (certains pourraient dire que c'est un essoufflement ethnique). Vous pouvez certainement congeler les restes et les réchauffer un autre jour.