Postre Chajá

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et préparez un ou deux moules à gâteau de 20cm/8 pouces. Placez du papier sulfurisé au fond des moules. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Utilisez un grand bol pour les jaunes d'œufs. Si vous avez un bol en verre ou en métal, utilisez-le pour les blancs d'œufs. Assurez-vous que le bol est exempt de graisse et que votre batteur a été bien nettoyé. Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Mettez de côté. Sans nettoyer le batteur, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la couleur devienne plus claire et que vous obteniez une consistance crémeuse.

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   Ajoutez un tiers des blancs d'œufs sur les jaunes battus mélangés et tamisez la farine et la fécule de maïs dessus. Ne sautez pas cette étape. Il est important que le mélange de farine ait été tamisé. Mélangez doucement tous les ingrédients avec une spatule pour incorporer la farine et les blancs d'œufs sans perdre en volume. Ajoutez les deux tiers restants des blancs d'œufs battus et mélangez délicatement. Ne surmélangez pas. Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez immédiatement. N'attendez pas trop longtemps avant de cuire, car la pâte perd rapidement en volume. Cuisez pendant 35 minutes si vous utilisez un seul moule ou 25 minutes si vous utilisez deux. Laissez refroidir légèrement avant de sortir le gâteau du moule.

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   Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, ajoutez une pincée de sel et continuez à battre sur vitesse élevée en ajoutant graduellement le sucre. Battez pendant au moins trois minutes supplémentaires jusqu'à obtenir un mélange brillant et luisant.

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   Disposez les petits becs ou autres formes avec la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites sécher environ 45 minutes à 100 degrés Celsius au four. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.

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   Battez la crème fraîche, l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes, coupez les pêches en fines tranches. Coupez le gâteau en quatre couches, c'est beaucoup plus facile à faire une fois que les couches sont froides.

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   Badigeonnez chaque couche avec un peu du jus de pêche restant, puis appliquez une fine couche de crème fouettée autour des bords. Placez les tranches de pêches au centre de la première couche de gâteau, sur la deuxième couche seulement étalez le dulce de leche.

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   Répétez l'étape avec du jus de pêche badigeonné, de la crème fouettée et des pêches pour les troisième et dernière couches. Assurez-vous de réserver suffisamment de tranches de pêches pour le dessus.

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   Disposez une fine couche de crème fouettée sur les côtés du gâteau et appliquez des roses autour des bords si désiré. Faites chauffer le jus de pêche et mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau jusqu'à ce que vous n'ayez plus de grumeaux.

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   Une fois le jus chaud, ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à épaississement. Versez sur les pêches du dessus du gâteau. Réduisez la meringue en morceaux et disposez autour des côtés.

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    Servez immédiatement.