Porc grillé portugais (Febras assadas)

Préparation

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   ÉTAPE 1

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   Coupez les filets en 5 morceaux de taille égale, laissant les extrémités un peu plus longues. Mettez chaque pièce dans un sac plastique transparent et battez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que l'assiette d'un côté et répétez pour le reste.

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   ÉTAPE 2

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   Mettez du vin, du paprika, un peu de sel et de poivre ainsi que le jus d'une moitié de citron dans un bol et ajoutez-y le porc. Laissez mariner pendant 20-30 minutes tandis que vous préparez votre barbecue jusqu'à ce que les charbons soient enflammés mais sans flammes.

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   ÉTAPE 3

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   Pour faire des frites, remplissez un saladier d'eau froide et coupez les pommes de terre en tranches de 3 cm. Immergez-les dans l'eau pendant 5 minutes puis changez l'eau. Laissez encore 5 minutes supplémentaires. Égouttez et essuyez avec un torchon ou du papier absorbant.

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   ÉTAPE 4

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   Faites chauffer de l'huile dans une friteuse profonde ou une casserole lourde à couvercle jusqu'à 130°C et plongez les frites (par lots). Blanchissez pendant 8-10 minutes. Retirez de l'huile, égouttez bien et placez sur un plateau pour refroidir. Réchauffez l'huile à 180°C (assurez-vous qu'elle est chaude sinon vos frites seront molles) et plongez le panier de frites dans l'huile (encore par lots). Laissez cuire pendant 2 minutes puis secouez un peu. Cuisinez encore une minute ou deux jusqu'à ce que les frites soient bien colorées et croustillantes au toucher. Égouttez bien, versez dans un bol et saupoudrez de sel marin.

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   ÉTAPE 5

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    Le porc cuira rapidement donc faites-le en 2 lots. Sortez les morceaux du mélange, enduisez-les d'huile et déposez-les sur le barbecue (vous pouvez aussi utiliser un gril). Faites cuire pendant une minute de chaque côté - ils peuvent flamber lorsque vous les retournez. C'est vraiment assez car ils continueront à cuire. Retirez du barbecue et empilez sur un plateau. Répétez avec le lot restant.

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    ÉTAPE 6

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    Servez en empilant des frites sur une assiette, posez le porc dessus et versez les jus de l'assiette pour que les frites prennent goût. Terminez par une cuillère à soupe de mayonnaise et un quartier de citron.