Spanish cuisine
Poulet en pepitoria
Dégustez les saveurs riches du Poulet en Pepitoria, un classique espagnol où poulet et amandes dansent en harmonie.
Le Poulet en Pepitoria est un plat traditionnel espagnol mettant en valeur du poulet tendre mijoté dans une sauce à base d'amandes qui est à la fois crémeuse et légèrement noisette. Idéal pour ceux qui cherchent des repas sans gluten et adaptés au diabète, il se marie parfaitement avec un accompagnement de légumes vapeur ou une salade croquante.
Préparation
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Étape 1 : Mettez le safran dans un petit bol avec 75 ml d'eau frémissante. Mélangez et laissez reposer. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole large et peu profonde. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les amandes blanchies et le pain, et continuez à faire frire jusqu'à ce que tout soit doré. Transférez dans un robot culinaire avec du sel, du poivre et du persil, et mixez ensemble.
- 2
Étape 2 : Faites chauffer 2 cuillères supplémentaires à soupe d'huile dans la casserole et faites dorer le poulet de tous les côtés, en assaisonnant au fur et à mesure. Mettez dans un bol et réservez.
- 3
Étape 3 : Retirez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse de poulet du récipient et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le sherry en remuant pour détacher les morceaux bruns collés au fond du récipient. Versez le bouillon et le safran (avec son eau), puis portez à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier, remettez le poulet dans le récipient avec tout jus. Assaisonnez et faites cuire doucement le poulet pendant environ 40 minutes sous un couvercle.
- 4
Étape 4 : Transférez à nouveau le poulet dans un bol, en laissant la sauce dans le récipient, puis recouvrez d'alu pour garder au chaud. Retirez les jaunes des œufs et émincez grossièrement les blancs. Mélangez les jaunes d'œufs dans un petit bol avec progressivement quelques cuillères à soupe de sauce. Portez le reste de la sauce à ébullition pour l'épaissir (vous voulez qu'elle recouvre légèrement le poulet), puis baissez le feu. Retirez le laurier et le bâton de cannelle. Ajoutez les jaunes d'œufs et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Mélangez l'almondine (préparée plus tôt) dans la sauce pour encore l'épaissir. Remettez le poulet dans le récipient et chauffez-le pendant environ 3 minutes, en arrosant avec la sauce. Assaisonnez.
- 5
Étape 5 : Parsemez de persil supplémentaire, d'amandes hachées et de blancs d'œufs émincés (si vous les utilisez). Vous pouvez servir directement du récipient avec du riz si vous le souhaite.
FAQ
« Poulet en pepitoria » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Poulet en pepitoria » ?
Une portion contient 643 kcal, 24.1 g de glucides, 39.3 g de protéines et 41.1 g de lipides. La recette donne 7 portions.
« Poulet en pepitoria » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.