Beignets polonais (Pączki)

Préparation

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   Étape 1

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   Pour faire la levure, mélangez la levure avec le sucre et la farine, puis incorporez le lait chaud. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

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   Étape 2

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   Pour la pâte, mettez les jaunes d’œufs dans une casserole résistante au feu, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Placez la casserole sur une casserole d’eau frémissante et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais.

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   Étape 3

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   Tamisez la farine dans le bol d'une machine à pâte, ajoutez les jaunes battus et le lait chaud, mélangez bien puis incorporez une pincée de sel et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte et pétrissez pendant 10 minutes (ou 15-20 si vous faites cela à la main).

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   Étape 4

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   Quand la pâte cesse de coller aux mains, versez le beurre fondu refroidi et pétrissez quelques minutes supplémentaires. Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 à 1 heure et demie.

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   Étape 5

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    Mélangez la confiture avec les amandes en poudre et versez le mélange dans une poche à douille ou un seringue à confiture. Divisez la pâte en 16 morceaux et formez des beignets. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.

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    Étape 6

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    Remplissez une casserole profonde ou un friteur d'huile ou de lard fondu jusqu'à un tiers, puis chauffez jusqu'à ce que la température atteigne 180°C – si vous n’avez pas de thermomètre, jetez-y un petit morceau de pain. L’huile est prête quand le pain brunit en environ 30 secondes. Ajoutez les beignets et faites frire, retournant-les une fois pendant environ 1 à 2 minutes des deux côtés (un anneau plus clair et plus mince devrait se former au milieu). Après la cuisson, égouttez les beignets excédent de graisse sur du papier absorbant.