Tarte Tatin aux Poires

Préparation

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   Épluchez les poires et ôtez le noyau, puis écalez soigneusement la peau et coupez-les en deux. Si vous le souhaitez, elles peuvent être préparées jusqu'à un jour à l'avance et conservées au réfrigérateur, non couvertes, afin qu'elles sèchent.

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   Versez le sucre, le beurre, les baies de genévrier, la cardamome et la cannelle dans une poêle résistante à l'eau, d'environ 20 cm de large, puis placez-la sur un feu vif jusqu'à ce que cela bout. Agitez la poêle et mélangez la sauce beurrée jusqu'à ce que le sucre caramélise pour prendre une couleur toffee.

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   Disposez les poires dans la poêle, puis faites-les cuire dans la sauce pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement caramélisées. Ne vous inquiétez pas s'il y a des brûlures – elles ne brûleront pas – mais essayez d'obtenir une caramelisation maximale. Arrosez de cognac et laissez flamber, puis mettez les poires à côté.

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   Préchauffez le four à 200°C (180°C au ventilateur, gaz 6). Étalez la pâte feuilletée avec l'épaisseur d'une pièce de £1. À l'aide d'un plat légèrement plus grand que le dessus de la poêle, découpez un cercle, puis pressez les bords du cercle de pâte pour les épaissir.

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   Quand les poires ont refroidi un peu, disposez-les dans la poêle, côté coupé vers le haut, en forme florale, avec les poires autour du bord pointant à l'intérieur. Reposez la baguette de cannelle sur le dessus au centre et répartissez les gousses de cardamome autour.

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   Disposez la pâte feuilletée par-dessus les poires, puis rabattez les bords le long des côtés du plat et sous les fruits. Percez la pâte quelques fois, puis faites cuire pendant 15 minutes. Si beaucoup de jus remonte sur les côtés du plat, versez-le à ce stade. Réduisez le four à 180°C (160°C au ventilateur, gaz 4) et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez la tarte reposer pendant 10 minutes, puis retournez-la avec soin sur un plat de service.