Curry de poulet Panang

Préparation

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   Étape 1 : Faites la pâte de curry. Utilisez un pilon et une mortier pour écraser ensemble les poivrons séchés et frais, le concentré d’anchois, l’ail, le galanga, le citronnelle, le zeste de lime, le poivre blanc, le coriandre, la cumin, le muscade et les cacahuètes, plus 1 cuillère à café de sel. Vous devriez avoir une pâte grossière. En alternative, ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 2-3 cuillères à soupe de lait de coco et pulsez jusqu'à obtenir une pâte. Stockez dans un bocal fermé au réfrigérateur. Se conserve jusqu'à deux semaines.

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   Étape 2 : Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole sur feu moyen-vif. Quand le lait de coco commence à bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de pâte de curry et mélangez bien pendant environ 1 min, jusqu'à ce que l'odeur soit agréable.

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   Étape 3 : Ajoutez le poulet et laissez-le cuire pendant environ 3-4 mins jusqu'à ce qu'il commence à brunir partout. Suivez avec les haricots verts français et mélangez bien.

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   Étape 4 : Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre, puis ajoutez le reste du lait de coco. Mélangez bien, ajoutez la moitié des feuilles de citron kaffir et laissez mijoter pendant 3-5 mins jusqu'à ce que le poulet soit cuit à point. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sauce de poisson si nécessaire – il devrait être salé et noisette, et la douceur doit ressortir. Ajoutez les feuilles de basilic thaï, mélangez rapidement et retirez du feu. Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur, garni de poivrons tranchés et des restes des feuilles de citron kaffir.