Spanish cuisine
Paella
Une paella espagnole vibrante aux riz parfumé au safran et aux fruits de mer frais, idéale pour un dîner mémorable.
Cette paella authentique est une célébration de saveurs et de textures, mettant en valeur des crevettes succulentes, des moules dodues et du poulet tendre sur un lit de riz doré parfumé au safran. Accompagnez-la d'un vin blanc frais pour une expérience culinaire inoubliable.
Préparation
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Étape 1 : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle peu profonde. Ajouter les têtes de crevettes et les tiges de persil, faire griller jusqu'à ce que les têtes deviennent roses, puis écraser avec un presse-purée. Verser le sherry ou le vin et 300 ml d'eau, assaisonner de sel et laisser mijoter pendant 10 minutes pour créer une base de bouillon, en écrasant régulièrement les têtes de crevettes.
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Étape 2 : Ajouter les moules dans la poêle, couvrir légèrement avec un couvercle ou un torchon puis mettre sur feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer pour libérer le jus des moules, puis verser le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un grand bol contenant du safran. Laisser le safran infuser dans le bouillon - vous aurez besoin de 700 ml au total, alors ajoutez de l'eau si nécessaire et mélangez bien.
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Étape 3 : Essuyer la poêle et y ajouter le reste d'huile d'olive. Faire griller le chorizo jusqu'à ce qu'il libère son huile, puis ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire jusqu'à ce que tout soit ramolli. Ajouter les calames et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Ajouter les tomates et laisser mijoter une minute, puis verser le reste du bouillon, mélanger bien et porter à ébullition. Verser le riz sur le bouillon, mélanger une fois, puis faire bouillir vigoureusement pendant 5 minutes. Réduire le feu au minimum et cuire lentement pendant 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plupart du liquide.
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Étape 4 : Enfourner les queues de crevettes dans le riz et faire mijoter 5 minutes, en retournant pour qu'elles cuisent bien. Mélanger avec les moules et les haricots verts ou les pois chiches. Goûter le riz - si c'est encore un peu cru mais que la poêle est sèche, ajoutez un filet de bouillon supplémentaire et continuez à cuire ; si c'est trop liquide, augmentez le feu pour faire évaporer le reste du bouillon.
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Étape 5 : Une fois le riz juste cuit, éteignez la chaleur et couvrez avec un torchon pendant quelques minutes. Parsemez de feuilles de persil et de zestes de citron, puis assaisonnez au sel fumé si vous le souhaitez. Mélanger une fois, puis servez directement depuis la poêle, accompagné de quartiers de citron.
FAQ
« Paella » est-il sans gluten ?
Oui. « Paella » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Paella » ?
Une portion contient 579 kcal, 52 g de glucides, 37.1 g de protéines et 22 g de lipides. La recette donne 7 portions.
« Paella » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Convient à un régime pauvre en glucides. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.