Cheesecake de New York

Préparation

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   {'step': "Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160°C en mode ventilé ou 180°C en mode traditionnel (ou gaz niveau 4). Ligne le fond d'un moule à gâteau amovible de 23 cm avec du papier sulfurisé. Pour la croûte, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez les miettes de biscuits et le sucre pour bien humidifier la préparation. Tassez cette dernière au fond du moule et cuisez pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille en préparant la garniture."}

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   {'step': "Pour la garniture, augmentez la température du four à 200°C en mode ventilé ou 240°C en mode traditionnel (ou gaz niveau 9). Dans un batteur électrique équipé de l'accessoire pétrin, fouettez le fromage frais mou à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 2 minutes. Avec la machine toujours en marche à basse vitesse, ajoutez graduellement le sucre, puis la farine et un peu de sel, en raclant les parois du bol et l'accessoire deux fois."}

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   {'step': "Remplacez l'accessoire pétrin par celui à fouet. Ajoutez ensuite la vanille, le zeste et le jus de citron. Fouettez chaque œuf entier et jaune d’œuf un à un en raclant les parois du bol et du fouet au moins deux fois. Mélangez la crème sure dans un récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mesurez 200 ml (environ 3/4 de la boîte). Continuez à basse vitesse en ajoutant progressivement les 200 ml de crème sure mesurée (gardez le reste pour plus tard). Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère, sans trop battre."}

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   {'step': "Badigeonnez les côtés du moule à gâteau amovible avec du beurre fondu et placez-le sur une plaque de cuisson. Versez la garniture - si des grumeaux apparaissent, éliminez-les avec un couteau - le dessus doit être aussi lisse que possible. Cuisinez pendant 10 minutes puis réduisez la température du four à 90°C en mode ventilé ou 110°C en mode traditionnel (ou gaz niveau ¼) et cuisez encore 25 minutes. Si vous secouez doucement le moule, la garniture doit avoir un léger tremblement. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour obtenir une crème au fromage crémeuse dans le centre ou fermée si vous préférez une texture plus sèche. Laissez refroidir dans le four pendant 2 heures. Le cheesecake peut présenter un léger craquelé sur le dessus à mesure qu'il se refroidit."}

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   {'step': "Mélangez la crème sure restante avec le sucre et le jus de citron pour obtenir la garniture finale. Étalez cette dernière sur le cheesecake jusqu'aux bords. Couvrez légèrement d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit."}

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   {'step': 'Faites glisser un couteau rond autour des côtés du moule pour décoller les parties collantes. Déverrouillez le côté, faites glisser le cheesecake hors du fond du moule sur une assiette, puis retirez le papier sulfurisé.'}