Chinese cuisine
Chou chinois aux crevettes séchées
Une alliance savoureuse de chou chinois croquant et de crevettes séchées riches en umami, idéale pour un dîner léger mais satisfaisant.
Cette entrée ou accompagnement inspirée de la cuisine chinoise met en valeur le croquant rafraîchissant du chou chinois associé à la douceur subtile et au goût iodé des crevettes séchées. Son équilibre délicat de saveurs en fait un excellent compagnon pour le riz vapeur et les tofu sautés.
Préparation
- 1
Les crevettes séchées donnent à ce plat chinois une touche salée et umami intense. Vous pouvez les trouver dans un magasin asiatique au rayon surgelés ou frais. Cherchez des crevettes séchées de petite taille, d'environ 1/4 pouce. Si vous utilisez des crevettes moyennes ou grandes, hydratez-les avec plus d'eau (1 tasse pour les moyennes, 1 1/4 tasse pour les grandes) et pendant une période plus longue (45 à 60 minutes), puis hachez-les en petits morceaux de 1/4 pouce. Pour rendre ce plat végétarien, omettez les crevettes séchées et utilisez quatre ou cinq champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés finement.
- 2
Réhydratez les crevettes séchées :
- 3
Placez les crevettes séchées dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez avec une petite assiette et laissez reposer pendant 30 minutes pour que les crevettes se réhydratent. Les crevettes seront plus claires en couleur et légèrement gonflées.
- 4
Préparez le chou napa :
- 5
Pendant ce temps, coupez le chou napa en deux dans la longueur. Rincez-le et égouttez-le. Coupez le cœur du chou et jetez-le.
- 6
Disposez deux grands bols. Coupez le reste du chou en morceaux de 1 pouce, mettant les parties plus épaisses blanches au fond d'un bol et les feuilles vertes fines dans l'autre.
- 7
Égouttez les crevettes :
- 8
Une fois que les crevettes sont réhydratées, égouttez-les et jetez le liquide.
- 9
Faites cuire les crevettes et le chou :
- 10
Dans une grande wok ou poêle à feu vif, ajoutez l'huile de cacahuète en la faisant tourner pour bien la répartir. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile brille, puis ajoutez les ciboulles, le gingembre et les crevettes réhydratées. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les ciboulles soient vertes vives et que la mixture soit parfumée, environ 1 minute.
- 11
Ajoutez la partie blanche plus épaisse du chou napa dans la poêle et réduisez le feu à moyen-vif. Continuez à cuire et remuer pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de chou commencent à être légèrement translucides mais que le centre reste blanc opaque.
- 12
Réduisez la chaleur à moyen-basse et ajoutez les feuilles vertes du chou dans la poêle. Cuisez jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes.
- 13
Faites une béchamel avec de la fécule de maïs :
- 14
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'eau froide et la fécule de maïs pour faire une béchamel. Versez cette mixture sur le chou et continuez à cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement comme du lait entier.
- 15
Assaisonnez le wok :
- 16
Assaisonnez le wok avec du sel et du poivre, puis goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Le chou sera translucide et luisant, avec des morceaux de crevettes séchées dispersés dessus.
FAQ
« Chou chinois aux crevettes séchées » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Chou chinois aux crevettes séchées » ?
Une portion contient 839 kcal, 15.6 g de glucides, 7.8 g de protéines et 82.8 g de lipides. La recette donne 2 portions.
« Chou chinois aux crevettes séchées » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Convient à un régime pauvre en glucides. Charge glucidique : faible. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.