Rotolo aux Champignons et Châtaignes

Préparation

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   Immergez les champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante et réservez jusqu'à utilisation. Mixez ¾ des châtaignes avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis hachez grossièrement le reste des châtaignes.

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   Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les oignons avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail, les châtaignes hachées et le romarin, et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les champignons sauvages, 2 cuillerées à soupe d'huile et un peu de sel. Faire cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir. Égouttez et hachez grossièrement les champignons séchés (gardez le liquide d'immersion), puis ajoutez ceux-ci, ainsi que la sauce soja, et faites cuire 2 minutes supplémentaires.

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   Battez le vin, le liquide de champignon réservé et la crème de châtaigne ensemble pour créer une sauce. Assaisonnez, puis ajoutez la moitié à la préparation de champignons dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Retirez et jetez les brins de romarin, puis réservez.

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   Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Portez un grand bol d'eau salée à ébullition et préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez les feuilles de pâtes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient malléables et légèrement cuites, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide. À l'aide des doigts, séparez délicatement les feuilles de pâte et transférez-les sur un torchon propre. Étalez une bonne cuillerée à soupe de sauce sur la partie inférieure des deux tiers de chaque feuille, puis roulez vers vous-même le côté court. Coupez chaque rouleau en deux, puis disposez les roulés de pâte du côté coupé vers le haut dans un plat à tarte que vous êtes prêt à servir à table. Si vous avez une sauce de champignons restante après avoir roulé toutes les feuilles, simplement enfoncez-la dans certains des roulés de pâtes exposés.

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   Versez le reste de la sauce sur le dessus du plat et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne présente plus de résistance lorsqu'elle est testée avec une brochette.

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   Pendant ce temps, mélangez les chapelures, les dernières 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les feuilles de sauge et un peu de sel dans un bol. Saupoudrez le rotolo de chapelures et de sauge, puis faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes. Laissez refroidir pendant 10 minutes pour permettre à la pâte d'absorber la sauce, puis arrosez avec un peu d'huile de truffe si vous le souhaitez avant de servir votre plat.