Viande Fumée Montréalaise

Préparation

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   {"To préparer le cure, dans un petit bol, mélangez ensemble du sel, du sel rose, du poivre noir, de la coriandre, du sucre, une feuille de laurier et des clous de girofle. Enrobez entièrement le boeuf à l'anglaise avec ce cure et placez-le dans un sac en plastique hermétique extra-large. Placez-le au plus froid du réfrigérateur et laissez-le cuire pendant 4 jours, retournant le boeuf deux fois par jour.": 'To make the cure, in a small bowl mix together salt, pink salt, black pepper, coriander, sugar, bay leaf, and cloves. Coat entire brisket with the cure and place in an extra-large resealable plastic bag. Place in the coldest part of the refrigerator and cure for 4 days, flipping brisket twice a day.'}

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   {"Retirez le boeuf du sac et rincez autant que possible sous l'eau froide en courant. Placez le boeuf dans un grand récipient et remplissez-le d'eau et laissez tremper pendant 2 heures, changeant l'eau toutes les 30 minutes. Retirez de l'eau et essuyez avec des papier absorbants.": 'Remove brisket from bag and wash as much cure off as possible under cold running water. Place brisket in a large container and fill with water and let soak for 2 hours, replacing water every 30 minutes. Remove from water and pat dry with paper towels.'}

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   {"Pour préparer le rub, mélangez ensemble du poivre noir, de la coriandre, du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des graines de fenouil, de la moutarde, des graines de carvi et du piment rouge haché dans un petit bol. Enrobez entièrement le boeuf avec ce rub.": 'To make the rub, mix together black pepper, coriander, paprika, garlic powder, onion powder, dill weed, mustard, celery seed, and crushed red papper in a small bowl. Coat entire brisket with the rub.'}

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   {"Allumez votre fumoir ou barbecue à 225 degrés, ajoutant des morceaux de bois de chauffage lorsque la température est atteinte. Lorsque le bois est allumé et produit de la fumée, placez le boeuf dedans, côté gras vers le haut, et faites-le fumer jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 165 degrés lorsque placé dans la partie la plus épaisse du boeuf, environ 6 heures.": 'Fire up smoker or grill to 225 degrees, adding chunks of smoking wood chunks when at temperature. When wood is ignited and producing smoke, place brisket in, fat side up, and smoke until an instant read thermometer registers 165 degrees when inserted into thickest part of the brisket, about 6 hours.'}

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   {"Transférez le boeuf dans un grand plat à rôtir avec une grille en V. Placez le plat à rôtir sur deux brûleurs de la cuisinière et remplissez-le d'eau jusqu'à un pouce. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à moyen, couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et faites vapeur le boeuf jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 180 degrés lorsque placé dans la partie la plus épaisse de la viande, 1 à 2 heures, en ajoutant plus d'eau chaude si nécessaire.": 'Transfer brisket to large roasting pan with V-rack. Place roasting pan over two burners on stovetop and fill with 1-inch of water. Bring water to a boil over high heat, reduce heat to medium, cover roasting pan with aluminum foil, and steam brisket until an instant read thermometer registers 180 degrees when inserted into thickest part of the meat, 1 to 2 hours, adding more hot water as needed.'}

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   {"Transférez le boeuf sur un plan de travail et laissez-le refroidir légèrement. Coupez en tranches et servez, préférablement sur du pain d'épeautre avec de la moutarde.": 'Transfer brisket to cutting board and let cool slightly. Slice and serve, preferably on rye with mustard.'}