Agneau aux tomates et épices douces

Préparation

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   {'text': "Utilisez des feuilles de vigne au vinaigre ici, conservées dans du sel et de l'eau. Les petites feuilles délicates sont meilleures que les grandes feuilles épineuses mais, si vous n'avez que des grandes feuilles à disposition, taillez-les pour qu'elles mesurent environ 12 cm sur 12 cm afin d'éviter trop d'étages de feuilles autour du farce. Et retirez tous les tiges. Égouttez les feuilles conservées, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes puis laissez sécher sur un torchon avant utilisation."}

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   {'text': 'Le riz basmati avec beurre et noix de pin est une excellente garniture. Le couscous est également excellent. Sert quatre personnes.'}

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   {'text': "Commencez par préparer la farce. Mettez tous les ingrédients, à l'exception des tomates, dans un bol. Coupez les tomates en deux, râpez-les grossièrement dans le bol et jetez les peaux. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir, puis mélangez. Laissez sur le côté ou au réfrigérateur pendant jusqu'à un jour. Avant d'utiliser, pressez doucement avec vos mains et égouttez tout jus qui sort."}

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   {'text': "Pour faire la sauce, faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez le gingembre et l'ail, cuisez pendant 1 à 2 minutes sans brûler les ingrédients, puis ajoutez les tomates, le jus de citron et le sucre. Assaisonnez, puis laissez mijoter pendant 20 minutes."}

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   {'text': "Alors que la sauce mijote, préparez les feuilles de vigne (voir introduction). Utilisez toutes les feuilles cassées pour recouvrir le fond d'une grande casserole lourde. Taillez les feuilles du fenouil et disposez-les verticalement en tranches de 0,5 cm d'épaisseur sur le fond de la casserole pour couvrir complètement."}

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   {'text': "Placez une feuille de vigne préparée (voir introduction) sur un plan de travail, côté veiné vers le haut. Mettez deux cuillères à soupe de farce au bas de la feuille en forme d'étroite bande de 2 cm sur 1 cm. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce puis roulez-la étroitement du bas vers le haut, en forme de cigare. Placez dans la casserole, côté soudé contre le fond, et répétez avec les autres feuilles, disposées serrées les unes à côté des autres en lignes ou en cercles (en deux couches si nécessaire)."}

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   {'text': "Versez la sauce sur les feuilles (et ajoutez de l'eau juste pour recouvrir si besoin). Placez une assiette par-dessus, pour maintenir les feuilles sous pression, puis couvrez avec un couvercle. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 70 minutes. La plupart du liquide devrait s'évaporer. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement - elles sont meilleures servies tièdes. Au moment de servir, apportez-les au plateau dans la casserole - cela fait très joli. Servez quelques feuilles de vigne et tranches de fenouil avec le riz chaud. Arrosez d'un jus de cuisson et garnissez de coriandre."}