Biriyani d'agneau

Préparation

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   0. Mixez les noix de cajou, graines de pavot et graines de cumin en pâte lisse en utilisant le moins d'eau possible. Mettez de côté.

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   1. Fritez les oignons émincés dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Lorsque les oignons deviennent dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Les oignons frits vont devenir croquants en s'égouttant. Fritez également les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.

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   2. Rincez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant vingt minutes.

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   3. Pendant ce temps, prenez une grande poêle, ajoutez de l'huile à feu moyen, puis ajoutez les oignons émincés, la pâte mixée, les piments verts, le mélange d'échalote et ail et faites frire pendant une minute.

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   4. Ajoutez ensuite les tomates et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans être réduites en purée.

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   5. Ajoutez alors la poudre de poivre rouge, le mélange pour biryani, le menthe, les feuilles de coriandre et faites frire bien.

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   6. Ajoutez le yaourt et mélangez bien. J'éloigne toujours la poêle du feu lorsque j'ajoute le yaourt pour éviter qu'il ne caillote.

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   7. Maintenant, après avoir remis la poêle sur le feu, ajoutez le riz lavé, le mouton cuit et du sel avec ½ tasse d'eau et mélangez bien. Faites cuire pendant une heure à feu moyen-doux ou utilisez un autocuiseur pour six coups de sifflet. Si l'eau n'est pas complètement évaporée, faites-la chauffer en la gardant ouverte.

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   8. Prenez une autre grande poêle, ajoutez trois fois le volume de riz que vous utilisez et faites bouillir. Lorsque l'eau bout vigoureusement, ajoutez le riz, du sel et des graines de cumin et mélangez bien. Après exactement 7 minutes ou lorsque le riz est à 80% cuit. Éteignez et égouttez le riz.

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    9. Maintenant commence la mise en couche. Sur le mouton, étalez-le uniformément. Ajoutez le riz égoutté chaud dessus. Garnissez avec les oignons frits, du beurre clarifié (ghee), de la menthe, des feuilles de coriandre et du safran dissous dans du lait.

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    10. Couvrez l'assiette et faites cuire au four à 350f pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais pas réduite en purée. Ou cuisez-la sur le feu moyen pendant 12 minutes et sur le plus bas pour 5 minutes. Éteignez puis mélangez et servez chaud !

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    11. Notes

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    12. 1. Si vous cuisinez au four, assurez-vous de faire cuire dans une grande poêle résistante à la chaleur et couvrez-la bien avant d'y mettre le plat pour la dernière étape.

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    13. 2. Vous pouvez omettre le mélange pour biryani si vous n'en avez pas et ajoutez simplement du garam masala (1 cuillère à café) et de la poudre de poivre rouge - 3 cuillères à café au lieu d'une.

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    14. 3. Si c'est trop épicé à la fin, pressez un peu de citron, cela réduira l'assaisonnement et améliorera les saveurs également.