Dolmas de feuilles de vigne

Préparation

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   Commencez par cuire le riz pendant huit minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Ensuite, coupez les herbes.

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   Le recette n'a pas vraiment indiqué quoi faire avec les pois chiches (connus aussi sous le nom de haricots garbanzos), au-delà de les laisser tremper toute une nuit puis les rincer. J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je ne les ai jamais vus secs. Je les ai coupés/moulu légèrement pour qu'ils s'intègrent mieux dans le farce.

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   Les pois chiches (ou haricots garbanzos) hachés grossièrement

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   Maintenant, hachez la viande d'agneau (j'ai utilisé mon petit robot culinaire). Voici où j'ai rencontré un autre problème : que faire avec la graisse d'agneau que le recette appelle pour ? La hacher ? La fondre ? La graisse d'agneau fond-elle même ? J'ai décidé de l'hacher. Heureusement, mon mari ne lit pas ce blog car il serait horrifié s'il savait que j'avais mis de la graisse dans les dolmas exprès.

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   Viande hachée et son ami, la graisse hachée. Ew.

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   Les ingrédients pour le farce des dolmas comprennent l'oignon, le coriandre, les pois chiches et le curcuma.

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   Bref, maintenant mettez vos mains dans toute cette viande crue et mélangez-y l'oignon, les épices, les pois chiches, le riz, les herbes hachées et la graisse. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour bien faire. En fait, d'après mes résultats, je dirais qu'il vaut mieux pencher vers un peu plus de sel et de poivre.

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   Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que le farce ressemble à quelque chose comme ça.

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   Maintenant remplissez la plus grande casserole que vous avez avec de l'eau salée et portez-la à ébullition sur feu fort. Maintenant, arrachez les feuilles externes du chou (gardez-les) et déposez le reste dans l'eau entier. Laissez-le bouillir pendant trois ou quatre minutes, en le retournant si le niveau d'eau n'est pas assez élevé pour complètement couvrir.

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    La raison de faire cela est parce que c'est difficile d'obtenir des feuilles de chou entières sur un chou américain. Les choux que vous achetez dans nos supermarchés viennent en boules très serrées, et car les feuilles sont croquantes elles se briseront quand vous essayez de les arracher sans les blanchir.

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    Maintenant retirez le chou de l'eau (mais gardez l'eau à ébullition) et laissez-le refroidir pendant une minute ou deux pour ne pas vous brûler. Retirez délicatement les feuilles du chou, coupant la base si nécessaire pour les détacher. Essayez d'obtenir des feuilles entières. Si les feuilles internes sont encore croquantes, remettez le chou dans l'eau bouillante pendant trois ou quatre minutes de plus. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles utilisables soient libres.

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    Feuilles de chou blanchies

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    Maintenant mettez les feuilles sur un plan de travail et coupez la partie dure (gardez-les). Coupez les plus grandes feuilles en deux.

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    Retirez l'axe dur et réservez-le. Coupez les plus grandes feuilles en deux.

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    Placez une cuillère à soupe généreuse de farce au milieu de chaque feuille, formant un petit cylindre. Rabattez les extrémités sur la farce, puis roulez fermement (comme si vous faisiez un mini burrito).

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    Ce n'est pas vraiment un cylindre, mais vous comprenez l'idée.

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    Rabattez les bords...

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    Puis roulez, comme si vous faisiez un très petit burrito.

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    Vos dolmas finis devraient ressembler à quelque chose comme ça, sans le trou au milieu.

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    Placez tous les morceaux de chou jetés au fond d'une marmite. Je sais, cela semble étrange. Ce que vous allez faire est de cuire vos dolmas par vapeur, avec les morceaux de chou formant la base de votre vaporisateur. Placez délicatement les dolmas sur le lit de feuilles de chou.