Handesh – Gâteaux de farine de riz et sirop de dattes du Bangladesh

Préparation

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   Ajoutez la molasseline dans un grand bol à mélanger et commencez par verser 300 ml d'eau et fouettez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La texture de la molasseline du Bangladesh varie d'une sirupeuse épaisse à légèrement prise. J'utilise des marques telles que Zilani ou Akza. Si elle est très sirupeuse (comme le golden syrup), vous n'aurez besoin que de 300-325 ml d'eau.

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   Ajoutez les farines et les épices (si utilisées) et fouettez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il est important de vérifier attentivement pour éliminer les grumeaux, car ils empêchent le handesh de lever et peuvent provoquer des fentes. Couvrez la pâte et laissez reposer pendant 2 heures.

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   Après 2 heures, fouettez soigneusement la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, car la farine de riz aura pris au fond du bol. La pâte doit avoir une consistance assez épaisse mais rester suffisamment fluide pour être versée - similaire à celle des crêpes ou gaufres épaisses. Elle devrait former des rubans lorsque vous tirez la cuillère à fouet.

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   Prenez un korai en fonte ou une wok et ajoutez assez d'huile pour remplir la moitié du récipient, ou suffisamment pour faire frire profondément et allumez le feu au maximum. Une fois l'huile chaude, réduisez le feu à moyen-fort. Ajoutez une cuillère à café de pâte pour tester l'huile - si elle remonte lentement à la surface, l'huile est prête.

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   Versez la pâte en filet rapide et continu dans le centre du récipient (environ 45 ml de pâte par chaque cake). Elle devrait remonter à la surface en environ 15-20 secondes et gonfler lentement. Si elle monte trop rapidement, baissez légèrement la chaleur. Faites cuire pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement et faites cuire encore 30-45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous de ne pas laisser excès de pâte couler dans le récipient car cela peut empêcher les cakes de lever et toujours frire un à la fois.

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   Si la pâte se divise pendant la cuisson, incorporez 2 cuillères à soupe de farine au mélange et essayez à nouveau. Vous devriez créer des handesh d'environ la taille d'un biscuit digestif.

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   Utilisez une écumoire pour retirer les handesh et placez-les sur du papier absorbant avec l'arête frisée vers le bas pendant que vous continuez à frire le reste de la pâte. Cela aide à conserver la forme des cakes.

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   Dégustez chauds, tout juste sortis du récipient. Une fois refroidis, placez-les dans un contenant hermétique pour une nuit et au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède ou sur une tawa ou poêle à feu très doux, retournant plusieurs fois.