Croquettes de jambon

Préparation

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   1. Pour préparer la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez le poireau et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais sans coloration. Mélangez avec des dès de jambon, faites cuire 1 min, puis ajoutez la farine et faites cuire sur feu moyen en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le mélange soit doré mais non brûlé – cela prendra environ 5 min.

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   2. Pendant ce temps, combinez le bouillon et le lait dans une petite casserole et chauffez jusqu'à ce qu'il dégage des vapeurs mais sans faire bouillir. Assaisonnez avec un peu de muscade râpée. Ajoutez progressivement le liquide, par cuillerées à soupe, en remuant constamment.

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   3. Une fois que vous avez incorporé tout le lait de bœuf, continuez à cuire la farce sur feu moyen pendant environ 10 min ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des côtés de la casserole lorsque vous la remuez.

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   4. Assaisonnez avec du poivre noir, goûtez et ajustez le sel si nécessaire – le jambon peut être très salé au départ. La farce est maintenant prête : elle doit être vraiment épaisse car vous ne voulez pas que les croquetas se transforment en crêpes.

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   5. Étalez la mixture sur une plaque de cuisson (30 x 20 cm convient bien). Une fois qu'elle a cessé de dégager des vapeurs, couvrez-la avec du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

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   6. Quand vous êtes prêt pour l'étape suivante, alignez trois bols : le premier rempli de farine, le second avec des œufs battus et le troisième avec du pain rassis concassé. Sortez la mixture au jambon du réfrigérateur. Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains pour faciliter le roulement des croquetas.

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   7. Roulez une cuillerée de mélange entre vos paumes. La taille et la forme des croquetas dépendent de vous, mais la plus facile est une boule de la taille d'un noix. Ensuite, commencez à les enrober comme suit.

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   8. Immergez les croquetas dans la farine – vous voulez un léger voile – suivi par l'œuf, puis le pain rassis concassé. Mettez-les sur une plaque et, lorsque vous avez utilisé toute la mixture, placez-les au réfrigérateur pendant 30 min.

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   9. Si vous disposez d'un friteuse à friture profonde, chauffez l'huile à 180°C et faites frire pendant quelques minutes. Sinon, chauffez l'huile dans une casserole profonde et pesante jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ensuite, ajoutez 5-6 croquetas à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Une fois cuits, égouttez sur du papier absorbant et mangez immédiatement.