Egyptian cuisine
Ful Medames
Un délicieux et réconfortant Ful Medames, un incontournable du petit-déjeuner/repas de midi égyptien, désormais parfait pour tout moment de la journée.
Le Ful Medames est une recette traditionnelle égyptienne composée de fèves cuites lentement et réduites en purée avec de l'ail, du jus de citron et du cumin. Servi sur un lit de riz moelleux ou de pain pita frais, sa texture crémeuse se marie à merveille avec des légumes croquants et une yaourt aigre-doux.
Préparation
- 1
Commencez par cuire les haricots égouttés dans une grande casserole avec un couvercle pendant 2 à 2\1/2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau pour maintenir leur couverture et du sel lorsque les haricots ont ramolli. Laissez ensuite réduire le liquide. Il est courant d'enlever une louche ou deux de haricots et de les écraser avec un peu du jus de cuisson, puis de remettre cela dans la casserole pour épaissir la sauce.
- 2
Servez les haricots dans des bols à soupe saupoudrés de persil haché et accompagnés de pain arabe.
- 3
Passer autour des ingrédients de la vinaigrette : une bouteille d'huile d'olive extra vierge, les citrons quartiers, du sel et du poivre, un petit plat avec l'ail écrabouillé, un autre avec des paillettes de chili et un troisième avec du cumin moulu.
- 4
Mangez les haricots doucement écrasés à la fourchette pour qu'ils absorbent la vinaigrette.
- 5
Garnitures optionnelles
- 6
Écalez des œufs durs - 1 par personne - et coupez-les en morceaux dans le bol avec les haricots.
- 7
Disposez une salade de concombre et de tomate hachés sur les haricots, ou bien passez autour des tranches fines d'oignons doux ou de ciboulettes. Sinon, servez un gros bouquet de ciboulette et des quartiers de tomates et de concombres coupés en bâtonnets.
- 8
Servez avec une sauce crème de tahina (page 65) ou une salade (page 67), des cornichons et des oignons tranchés trempés dans le vinaigre pendant 30 minutes.
- 9
Une autre façon de servir les ful medames est de les recouvrir d'une sauce tomate à l'ail (voir page 464).
- 10
En Syrie et au Liban, on mange des ful medames avec du yaourt ou du fromage feta, des olives et de petits concombres.
- 11
Variations
- 12
Une façon traditionnelle d'épaissir la sauce est d'ajouter une poignée de lentilles rouges (1/4 tasse) dans l'eau au début de la cuisson.
- 13
En Irak, on utilise des haricots bruns grands plutôt que les petits égyptiens, dans un plat appelé badkila, qui est aussi vendu pour le petit-déjeuner dans la rue.
FAQ
« Ful Medames » est-il sans gluten ?
Oui. « Ful Medames » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Ful Medames » ?
Une portion contient 725 kcal, 89.8 g de glucides, 32.7 g de protéines et 24.1 g de lipides. La recette donne 3 portions.
« Ful Medames » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Convient à un régime pauvre en glucides. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.