France cuisine
Bouillabaisse avec Rouille
Dégustez une bouillabaisse veloutée regorgeant de fruits de mer succulents et d'une rouille parfumée.
Cette bouillabaisse inspirée des traditions françaises est un mélange harmonieux de fines filets de poisson, de gambas dodues et d'une rouille épicée qui sublime chaque cuillerée. Idéale pour un dîner cocooning accompagnée de pain croustillant sans gluten.
Préparation
- 1
Tordre les têtes des crevettes, puis éplucher les pattes et la coquille tout en conservant les queues intactes. Déveiner chaque crevette. Faire frire les carapaces dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses foncées et dorées par endroits. Ajouter le vin, faire réduire de deux tiers puis verser le bouillon. Égoutter dans un verre en rejetant les carapaces.
- 2
Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle profonde ou un casseroles. Ajouter l'aneth, l'oignon et l'ail, saler et poivrer puis couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux d'environ 2 cm. Mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Égoutter.
- 3
Éplucher un ruban de zestes d'orange. Ajouter le zestes, l'anis étoilé, la feuille de laurier et ½ cuillère à café de harissa dans la poêle. Faire frire doucement, sans couvrir, pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sucrés et dorés.
- 4
Mélanger la purée de tomate, faire cuire pendant 2 minutes puis ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner selon goût. La sauce peut être préparée à l'avance puis réchauffée plus tard dans la journée. Pendant ce temps, nettoyer les moules ou les palourdes et retirer les barbes filandreuses. Toutes celles qui sont ouvertes doivent être frappées fermement sur le plan de travail – si elles ne se ferment pas en quelques secondes, les jeter.
- 5
Réchauffer la sauce si nécessaire puis mélanger doucement les pommes de terre, les morceaux de poisson et les crevettes dans la soupe. Porter à ébullition puis couvrir et cuire doucement pendant 3 minutes. Ajouter les moules ou palourdes sur la soupe, couvrir et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent largement. Jeter celles qui restent fermées. Les morceaux de poisson doivent se désintégrer facilement et les crevettes doivent être roses à l'intérieur.
- 6
Pour faire la rouille rapide, mélanger le reste de harissa dans la mayonnaise. Servir la soupe dans des bols garnis de cuillerées de rouille qui fondra dans la sauce pour la parfumer. Avoir du bon pain prêt car vous voudrez sûrement absorber les jus.
FAQ
« Bouillabaisse avec Rouille » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Bouillabaisse avec Rouille » ?
Une portion contient 622 kcal, 28.5 g de glucides, 32.4 g de protéines et 39.7 g de lipides. La recette donne 7 portions.
« Bouillabaisse avec Rouille » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Convient à un régime pauvre en glucides. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.