Spanish cuisine
Ensaimada
Ensaimada croquante et sucrée - un délice espagnol pour les régimes sans gluten et amical à la glycémie.
L'ensaimada est une pâtisserie traditionnelle espagnole avec une texture craquante et un goût beurré intense. Elle a été parfaitement adaptée pour être sans gluten et faible en sucre, ce qui la rend idéale à consommer avec une tasse de café ou de thé.
Préparation
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Étape 1 : Versez 230 ml d'eau tiède dans un bol et ajoutez la levure. Laissez reposer pendant 3 minutes, puis ajoutez le sucre semoule, les œufs, la farine et 1 cuillère à café de gros sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte, puis pétrissez pendant 10 minutes dans un batteur électrique (ou 15 minutes à la main) jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique pour être presque translucide lorsqu'elle est étirée. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes, puis coupez-la en quatre parts égales. Transférez les portions sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer encore 30 minutes.
- 2
Étape 2 : Enduisez la surface de travail et un rouleau à pâtisserie d'huile végétale. Travaillant avec une portion de pâte à la fois, aplatissez-la contre la surface en utilisant le plat de la main, puis étalez-la en rectangle fin, environ 30 x 50 cm. Laissez reposer pendant 2 minutes tandis que vous étalez un quart du lard sur le dessus.
- 3
Étape 3 : Coupez une bande des côtés les plus courts et disposez-les côte à côte le long d'un côté plus long du rectangle ; c'est ce qu'on appelle le cœur de l'ensaimada. À partir de là, commencez à rouler la pâte jusqu'à obtenir un serpent en pâte.
- 4
Étape 4 : Prenez le premier rouleau de pâte et étirez-le jusqu'à plus d'un mètre de longueur. Ensuite, roulez-le en spirale, en laissant 1 cm entre chaque tour pour que la pâte puisse s'étendre. Aplatir légèrement et transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 5 : Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6. Mettez les ensaimadas dans la partie supérieure du four et réduisez immédiatement la température à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Faites cuire pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 6
Étape 6 : Laissez refroidir sur une grille. Pour remplir vos ensaimadas de crème fouettée, coupez et ouvrez-les, puis étalez la crème dessus et refermez. Saupoudrez généreusement de sucre glace si vous le souhaitez et découpez en morceaux pour servir.
FAQ
« Ensaimada » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Ensaimada » ?
Une portion contient 1432 kcal, 204.7 g de glucides, 22.1 g de protéines et 57.2 g de lipides. La recette donne 3 portions.
« Ensaimada » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Charge glucidique élevée. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.