Filipino cuisine
Adobo d'Aubergine
Dégustez les saveurs riches et umami de l'Adobo d'Aubergine, un classique philippin revisité pour des régimes sans gluten et amiables avec le sucre sanguin.
L'Adobo d'Aubergine est un plat philippin apprécié où les aubergines sont mijotées dans une sauce savoureuse à base de vinaigre, de sauce soja et d'épices. Le résultat est des légumes tendres enveloppés d'une glace acidulée et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec du riz jasmin vapeur ou de la quinoa.
Préparation
- 1
{'step': "Coupez 1 lb de petit aubergine japonaise ou italienne (environ 3) en quartiers longitudinaux, puis coupez-les transversalement en tranches d'environ 5 cm. Placez dans un grand bol. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel Diamond Crystal ou ½ c. à café de gros sel du commerce Morton et ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour bien enrober l'aubergine et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures."}
- 2
{'step': "Épluchez et émincez finement 8 gousses d'ail. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile végétale et la moitié de l'ail dans une marmite moyenne ou un autre grand faitout. Faites cuire sur feu moyen-vif en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail soit doré et croquant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les copeaux d'ail dans un plat ; salez légèrement."}
- 3
{'step': "Placez 4 oz de viande hachée de porc dans la même marmite et brisez-la en petits morceaux avec une cuillère en bois. Salez avec ¼ c. à café de sel Diamond Crystal ou Morton et faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans un autre plat, laissant le gras dans la marmite."}
- 4
{'step': "Placez l'aubergine sur un torchon propre et essuyez pour enlever toute eau que le sel a fait sortir."}
- 5
{'step': "Cuisez l'aubergine dans la même marmite par petites quantités, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez-la sur un plat avec le porc."}
- 6
{'step': "Versez 1½ tasses d'eau dans la marmite et grattez les morceaux bruns du fond avec une cuillère en bois. Ajoutez l'ail restant, 3 c. à soupe de vinaigre de coco ou de riz non assaisonné, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu et le sucre restant. Portez à ébullition, puis remettez le porc et l'aubergine dans la marmite. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et veloutée et que la sauce ait réduit de moitié, 20-25 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire."}
- 7
{'step': "Saupoudrez de copeaux d'ail et servez avec du riz blanc cuit."}
FAQ
« Adobo d'Aubergine » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Adobo d'Aubergine » ?
Une portion contient 912 kcal, 87.2 g de glucides, 15.6 g de protéines et 54.6 g de lipides. La recette donne 4 portions.
« Adobo d'Aubergine » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Convient à un régime pauvre en glucides. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.