Dziriat (Tartes aux amandes algériennes)

Préparation

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   0. Préparez les amandes la veille. Portez 6 tasses d'eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les amandes. Laissez tremper pendant environ 5 minutes, puis égouttez et pellez. Étalez les amandes sur des plaques de cuisson et faites cuire au four à 200 degrés F (95 degrés C) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et dorées. Cela prend plusieurs heures et doit être préparé à l'avance. Prenez garde à ne pas brûler les noix, car cela donnerait un goût amer au garniture.

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   1. Mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse, environ 30 à 40 minutes. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Laissez refroidir le sirop de sucre.

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   2. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Faites un trou au centre, versez l'huile, l'œuf, 1/2 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au centre. Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à des copeaux grossiers. Ajoutez progressivement de l'eau chaude tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et malléable. Divisez en 4 portions égales. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer.

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   3. Dans un robot culinaire, hachez finement les amandes. Mesurez 3 tasses de ces amandes hachées dans un bol, puis mélangez avec 1 tasse de sucre, la levure chimique, le sucre vanillé, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez les œufs un par un en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte collante.

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   4. Saupoudrez la surface de travail de fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle. Étalez chaque portion de pâte très finement, d'environ 1 à 2 millimètres (1/16 po). Coupez la pâte étalée en cercles d'environ 10 cm (4 po) de diamètre chacun. Saupoudrez légèrement le dessus de chaque cercle avec de la fécule de maïs et placez-les dans un moule à tarte, côté fécule vers le bas pour éviter que la pâte ne colle. Appuyez doucement la pâte contre les côtés et le fond du moule et coupez l'excédent autour des bords. Remplissez trois quarts de chaque moule avec la garniture d'amandes.

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   5. Faites cuire au four sur la grille supérieure à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des tartelettes soit doré et que la pâte soit ferme. Retirez les tartelettes des moules dès qu'elles sortent du four. Immergez chaque tartelette dans le sirop de sucre encore chaud. Placez un grain de pin au milieu de chaque tartelette pour décorer. Posez sur une grille pour égoutter.