France cuisine
Confit de canard
Cuisses de canard mijotées lentement dans une bain savoureux de graisse, idéales pour un délicieux et léger repas du midi.
Le confit de canard est une spécialité française où les cuisses de canard sont cuites lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses. La viande se détache facilement des os, offrant un profil gustatif riche qui est à la fois gourmand et équilibré. Servez-le avec une salade croquante ou des légumes rôtis pour un contraste délicieux.
Préparation
- 1
Le jour avant de préparer le plat, saupoudrez la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié des herbes au fond d'un petit récipient plat. Disposez les cuisses de canard, peau vers le haut, puis saupoudrez avec le reste de sel, ail et herbes. Couvrez les cuisses de canard et laissez refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance.
- 2
Versez le vin dans une casserole qui s'adaptera confortablement aux cuisses de canard en une seule couche. Éliminez le sel des cuisses de canard et placez-les, peau vers le bas, dans le vin. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu moyen. Dès que le vin commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide est juste à peine frémissant. (Si vous possédez un diffuseur de chaleur, il serait bon de l'utiliser ici.) Après 2 heures, les cuisses de canard devraient être immergées dans leur propre graisse et la viande doit se sentir extrêmement tendre lorsqu'elle est piquée. Laissez refroidir.
- 3
Les cuisses de canard sont maintenant cuites et peuvent être consommées immédiatement - ou vous pouvez suivre l'étape suivante si vous les aimez croustillantes. Si vous préparez à l'avance, rangez les cuisses de canard dans un récipient en plastique ou un bocal et versez la graisse dessus, mais pas le liquide au fond de la casserole. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 mois, ou congélez pour jusqu'à 3 mois. Le liquide qui reste fait une excellente sauce, que vous pouvez rafraîchir ou congelée jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.
- 4
Pour réchauffer et croustiller les cuisses de canard, préchauffez le four à 220C/fan 200C/gas 7. Retirez les cuisses du gras et placez-les, peau vers le bas, dans une poêle résistante à la chaleur. Faites rôtir pendant 30-40 minutes, retournez au milieu de la cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes. Servez avec la sauce réchauffée, une salade croquante et des pommes de terre dorees.
FAQ
« Confit de canard » est-il sans gluten ?
Oui. « Confit de canard » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Confit de canard » ?
Une portion contient 606 kcal, 28.8 g de glucides, 40.5 g de protéines et 32.5 g de lipides. La recette donne 2 portions.
« Confit de canard » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.