Spanish cuisine
Crème Catalane
Dégustez une crème catalane veloutée et saupoudrée de sucre caramélisé, qui captive l'essence de l'art culinaire espagnol.
La Crème Catalane est un dessert riche à base de crème pâtissière couronné d'un caramel brûlé, offrant une texture onctueuse et des saveurs subtiles. Idéal pour les occasions spéciales ou en conclusion élégante d'un dîner.
Préparation
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Étape 1 : Mettre le lait, la crème, une gousse de cannelle et tous les zestes d'agrumes dans une casserole sur feu moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le lait soit juste chaud mais pas bouillant, environ 3-5 minutes. Retirer du feu, couvrir avec un plat et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.
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Étape 2 : Quand la mixture à la crème a infusé, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs ensemble dans un bol séparé pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient clairs et pâles. Verser la lait infusé à travers une passoire dans la mixture aux œufs en remuant continuellement. Retourner la mixture dans la casserole.
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Étape 3 : Mettre la casserole sur feu moyen-fort et battre pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que la mixture commence à épaissir comme une crème pâtissière. Vous pouvez vérifier sa consistance en plongeant une cuillère en bois dans la mixture, puis en traçant un doigt dessus. Si la ligne tient, c'est prêt. Passer la mixture à travers une passoire pour éliminer toute mousse.
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Étape 4 : Diviser la crème pâtissière entre six ramequins de 150 ml ou petits plats en terre cuite et laissez refroidir pendant 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient pris mais avec un petit tremblement. Réfrigérer toute la nuit.
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Étape 5 : Juste avant de servir, saupoudrer 1 c. à soupe de sucre en poudre sur le dessus de chaque ramequin et faire caraméliser avec une torche culinaire. Ou bien, glisser les ramequins sous un gril chaud jusqu'à ce que le sucre devienne doré et commence à bouillir. Servir immédiatement.
FAQ
« Crème Catalane » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Crème Catalane » ?
Une portion contient 541 kcal, 67.3 g de glucides, 23.5 g de protéines et 21.5 g de lipides. La recette donne 4 portions.
« Crème Catalane » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Charge glucidique élevée. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.