France cuisine
Coq au vin
Le Coq au Vin revisité avec une touche sans gluten, parfait pour un déjeuner réconfortant.
Notre Coq au Vin est une variation sophistiquée du classique français, mettant en vedette du poulet tendre dans une sauce à base de vin riche. Dégustez sa texture veloutée et ses arômes profonds, idéalement accompagnés d'un pain rustique sans gluten ou d'une salade de légumes de saison.
Préparation
- 1
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou un récipient résistant à la chaleur. Ajouter le bacon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croquant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les oignons pourpre au moule et faire frire, en remuant souvent, pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver avec le bacon.
- 2
Essuyer les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Verser l'huile restante dans la casserole, puis faire frire la moitié des morceaux de poulet, en les retournant régulièrement, pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et répéter avec le reste du poulet. Réserver.
- 3
Ajouter l'ail dans la casserole et faire frire brièvement, puis, à feu moyen-vif, verser le cognac ou le brandy en remuant le fond de la casserole pour déglacer. L'alcool doit siffler et commencer à se vaporiser jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus.
- 4
Remettre les cuisses et ailes de poulet dans la casserole avec tout leur jus, puis verser un peu du vin en remuant le fond de la casserole. Ajouter le reste du vin, le bouillon et la purée de tomate, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, puis remettre le bacon et les oignons pourpre dans la casserole. Couvrir, baisser le feu à un frémissement doux, ajouter les blancs de poulet et cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
- 5
Juste avant de servir, chauffer l'huile pour les champignons dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et faire frire sur feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et garder au chaud.
- 6
Sortir le poulet, les oignons pourpre et le bacon du moule et transférer dans un plat de service préchauffé. Retirer le bouquet garni. Pour faire l'épaississant, mélanger la farine, l'huile d'olive et le beurre dans un petit bol en utilisant le dos d'une cuillère à soupe. Porter la mixture au vin à ébullition douce, puis ajouter progressivement des morceaux de l'épaississant en remuant chaque morceau avec une batteuse en fil de fer. Faire mijoter pendant 1-2 minutes. Ajouter les champignons sur le poulet, puis verser la sauce au vin par dessus. Garnir de persil haché.
FAQ
« Coq au vin » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Coq au vin » ?
Une portion contient 771 kcal, 30.3 g de glucides, 47.8 g de protéines et 47.4 g de lipides. La recette donne 10 portions.
« Coq au vin » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.