Pudding de Noël classique

Préparation

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   Préparez tout ce qui est nécessaire pour le pudding. Hachez grossièrement les amandes. Épluchez, dénoyautez et hachez les pommes de cuisine. Affûtez votre couteau et hachez la peau confite (la peau confite doit être faite à la main). Râpez trois quarts du muscade (ça en paraît beaucoup mais c'est correct).

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   Mélangez les amandes, les pommes, la peau confite, le muscade, les raisins, la farine, les chapelures, le sucre de muscovado clair, les œufs et 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac dans un grand bol.

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   Enveloppez le beurre dans son emballage et râpez-en un quart dans le bol, puis mélangez bien. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis mélangez pendant 3-4 minutes – la pâte est prête quand elle retombe légèrement après chaque mélange. Demandez à la famille de participer au mélange et faites un vœu à chacun.

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   Beurrez généreusement deux bols de 1,2 litre et mettez un cercle de papier sulfurisé au fond de chacun. Remplissez les bols avec le mélange de pudding. Couvrez avec une double couche de papier sulfurisé, pliez-le pour permettre l'expansion, puis attachez avec du fil (utilisez un élastique pour maintenir le papier en place pendant que vous attachez). Taillez les excédents de papier.

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   Placez chaque bol sur une grande feuille d'aluminium et rabattez les bords dessus, puis mettez une autre feuille d'aluminium par-dessus et rabattez-la sous le pudding pour en faire un paquet étanche. Attachez avec plus de fil et faites un manche pour faciliter la manipulation dans et hors du chaudron. Regardez notre vidéo pour voir comment attacher correctement un pudding.

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   Faites cuire ou vapeur au four les puddings pendant 8 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirez-les des casseroles et laissez refroidir toute la nuit. Une fois froids, jetez les emballages sales et remettez-les dans du papier sulfurisé neuf, de l'aluminium et du fil. Stockez à un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

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   Pour faire le beurre au brandy, fouettez le beurre avec la zestede citron et le sucre glace. Ajoutez progressivement le brandy ou le cognac et les morceaux de gingembre en bâtons hachés. Mettez dans un petit bol, décorez le dessus à la fourchette et mettez au réfrigérateur pour que cela prenne forme. Le beurre se conserve une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu'à six semaines.

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   Le jour de Noël, faites cuire ou vapeur pendant 1 heure. Désenveloppez et retournez le pudding. Pour flamber, réchauffez 3-4 cuillères à soupe de brandy dans une petite casserole, versez-le sur le pudding et allumez.